Nakrájanú zeleninu slúži ako rýchle prstové jedlo alebo chutné prísady do receptov vrátane cestovín, šalátov, polievok, miešaných smažených a mnohých ďalších rýchlo fixných jedál. Navyše rozdielne veľké kusy zeleniny pridávajú do vášho riadu rôzne príchute a textúry. Pochopenie niekoľkých jednoduchých zeleninových rezov vám pomôže získať správnu veľkosť a množstvo zeleniny pre vaše recepty.
Krájanie zeleniny
Základným rezom pre zeleninu je sekanie, čo je rez, ktorý vytvára hrubé, stredné alebo jemné nepravidelné kusy. Mletá zelenina je najmenšia forma nakrájanej zeleniny a pozostáva z drobných nepravidelne tvarovaných kusov. Mletá zelenina pridáva chuť k jedlám, zatiaľ čo väčšie kusy pridávajú textúru rovnako.
Krájanie a rozmazanie
Plátky zeleniny sú tie, ktoré sú nakrájané na tenké, ploché, jednotné kusy. Drážkovanie znamená rozrezanie zeleniny na malé rovnomerné kocky, ktoré majú veľkosť 1/8 palca až 3/4 palca. Najmenší štýl kociek sa nazýva "brunoise". Zeleninová zelenina je podľa Utah State University Extension tiež kategorizovaná ako malá, stredná a veľká. Malá kockovaná zelenina je 1/4 palca kociek, stredná je 1/2 palca kociek a veľká obsahuje zeleninovú kocku, ktorá je asi 3/4 palca.
Odlupovanie a peeling
Odlupovanie a lúpanie sú základné rezy, ktoré sa týkajú odstránenia pokožky zeleniny a často sa používajú zameniteľné. Odstredenie sa robí nôž na odstránenie hrubých koží zeleniny ako uhorky. Škrabka na zeleninu zbavuje tenkú pokožku zeleniny ako zemiaky alebo mrkva.
Základné ale znie Fancy
Zelenina je niekedy rezaná technikou nazývanou "julienne", čo znamená strihať na tenké prúžky, ktoré majú dĺžku približne 2 palce, alebo okolo veľkosti zápaliek. "Chiffonade" je ďalší termín pre rezanie zeleniny na tenké prúžky; najčastejšie sa však týka rezania listových prvkov, ako je šalát alebo byliny, na malé tenké kúsky.
