Syrovátka je zvyšná kvapalina z výroby syra. Sýry vyrobené so syridlom, ako sú Gouda, čedar, mozzarella a švajčiarska, sa nazývajú sladká srvátka, zatiaľ čo syry s kyselinami, ako je chevre, tvaroh a smotanový syr, produkujú kyslou srvátkou. Zatiaľ čo srvátka bola pôvodne považovaná za odpadový vedľajší produkt výroby syra, existujú určité spôsoby jej použitia.
Pridávanie výživy do iných potravín
Každý šálka buď sladkej alebo kyslej srvátky poskytuje asi 2 gramy bielkovín, rovnako ako významné množstvá vápnika, draslíka, fosforu a riboflavínu. Môžete použiť srvátku namiesto mlieka, vody alebo citrónovej šťavy na zvýšenie zdravotných výhod pikantných pokrmov alebo smoothies.
Namáčanie potravín obsahujúcich fytáty, ako sú celozrnné a fazule, v srvátke môže pomôcť uľahčiť trávenie a uľahčiť vstrebávanie živín, ktoré obsahujú. Môžete tiež použiť srvátku v kombinácii so soľou na kvasenie potravín, ako je kyslá kapusta.
Výroba syrovátkového syra
Môžete použiť srvátku zo syrov vyrobených zo syridla na výrobu iných druhov syrov vrátane rýb, mizithry, mysost a gjetost.
Z vás môžete opätovne použiť srvátku v budúcich šaržiach syrov, aby ste zlepšili jej štruktúru a nutričný profil. Toto sa však musí urobiť opatrne, aby sa zabránilo kontaminácii a ničeniu budúcich šarží.
Vytváranie sladkých jedál
Môžete použiť aj sladkú srvátku na prípravu dezertov. Po prvé, srvátka musí byť koncentrovaná s pridaným cukrom, aby sa vyrobila sladená kondenzovaná srvátka, a to môže byť zmenené na cukrovinky ako taf, karamel a fudge. V Latinskej Amerike používajú aj srvátku v kombinácii s cukrom, aby vytvorili sirup nazývaný dulce de leche, ktorý sa môže ďalej koncentrovať, aby vytvoril pevný cukrík. (ref 4 p5)
Iné použitie
Okrem pridania srvátky k smoothies, môžete ju použiť na výrobu ovocných nápojov pridaním ovocné pyré a kyseliny citrónovej, alebo aby ste si vyrobili nízke alkoholické pivo, víno a šampanské.
Srvátka môže byť tiež zahrnutá do krmiva pre zvieratá, používaná na výrobu bioplynu a ako fungicíd alebo insekticíd.
