Zverina, a to aj z farmy vyrastajúceho jeleňa, je oveľa šetrnejšia ako bežné hovädzie mäso. To ovplyvňuje spôsob, akým si to vajete, pretože tukom je izolátor. Štíhlejšie, hustšie mäso z jeleňa sa bude variť rýchlejšie ako porovnateľný kus hovädzieho mäsa a vyžaduje nižšiu teplotu a kratšiu dobu varenia. Pri príprave pečeného jeleňa v rúre je potrebné znížiť teplotu približne o 25 stupňov Celzia, aby ste sa vyhli pretáčaniu a tvrdeniu zveriny. Jelene rameno je relatívne mastné, pre zviera, ale bude aj ťažké, pokiaľ nebude pomaly pečené po dlhšiu dobu.
Krok 1
Osušte si pečienku papierovými uterákmi, aby ste sušili povrch a odstráňte všetky roztrúsené kosti alebo iné úlomky, ktoré zostal mäsiar. Ak bol váš jeleň divoko zachytený, skontrolujte ho aj za poškodenie.
Krok 2
Ohrievajte ťažkú panvicu nad stredne vysokým horákom, až kým nebude veľmi horúci. Pridajte polievkovú lyžicu rastlinného oleja a vyčistite pečivo na všetkých stranách, až kým nebude dobre nahnevaný a veľmi slaný.
Krok 3
Sezóna pečieme pečivo soľou a korením. Pokiaľ si želáte použiť ďalšie koreniny, bylinky alebo iné koreniny, v tejto chvíli ich rozotrite alebo posypete. Pokiaľ si prajete, zakryte pečienky tenkými plátkami bravčového tuku, aby ste ich chránili pred vyschnutím počas dlhého procesu varenia.
Krok 4
Naplňte spodnú časť pečiacej panvice cibuľou, zelerom a mrkvou, tradičnou arómou známu francúzskym názvom "mirepoix". Položte stojan do pekáča a preklopte ho tak, aby to zapadalo do zeleniny.
Krok 5
Umiestnite praženie na regáloch a presuňte pekáč na predhriatú rúru 275 F. Pečieme pri tejto teplote, až kým rameno nemá vnútornú teplotu 135 F pri testovaní teplomerom. Po odpočinku to opustí pečienku zriedkavo až stredne vzácne vo vnútri.
Krok 6
Odstráňte praženie z rúry, keď dosiahne požadovaný stupeň krytia, a voľne ju pokryte hliníkovou fóliou. Nechajte mäso 15 minút odpočívať pred vyrezávaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Venison rameno pečené, približne 3 až 4 libry
- Papierové uteráky
- Ťažká panvica
- 1 lyžica rastlinného oleja
- Soľ a korenie
- Ďalšie korenie, byliny alebo korenie, ak je to žiaduce
- Bravčový tuk, voliteľný
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 rebro celera, nakrájané na plátky
- 1 stredná mrkva, olúpaná a nakrájaná na kocky
- Pekáč na pečenie s regálom
- Teploměr z mäsa
- Alobal
varovanie
- Ak je vaša zverina divoko zachytená a žijete v oblasti, kde trichinóza predstavuje riziko, vždy ju pripravte dobre, alebo 160 F.
