Hoci puristi môžu tvrdiť, že grilované rebrá sú najlepšie varené na drevenom uhlí, propánový gril je pre nováčikov ľahšie zvládnuť. Udržanie dreveného uhlia pri nízkej teplote potrebnej pre rebrá je výzvou, vyžadujúcou kvalifikovanú manipuláciu s odvzdušňovaním a prievanom. S propánovým grilom je to pomerne jednoduchá záležitosť menenia horákov vyššie alebo nižšie. To znamená, že môžete zamerať menej pozornosti na gril a viac na prípravu najlepších rebier. Dobré bravčové rebrá vyžadujú starostlivé korenie a dlhé, pomalé varenie pri nepriamom ohreve.
Krok 1
Odstráňte pevnú membránu zo zadnej časti každého stojana rebier, uvoľnite ju z kostí nudným nôžom a potom ho odtiahnite. Ak sa nezmizne v jedinom páse, použite nôž na vytiahnutie konca a potom odtrhnite všetky tvrdohlavé časti, ktoré zostali za sebou.
Krok 2
Režte rebrá koreňovou pastou alebo suchou trusou, potom ich zakryte a chladte cez noc.
Krok 3
Zložte dvojvrstvovú hliníkovú fóliu s vysokým zaťažením a do stredu vložte niekoľko triesok z tvrdého dreva. Zbaliť drevo vo fólii, vytvoriť kompaktný balík a potom ho prebodnúť na niekoľkých miestach s bambusovým špízom.
Krok 4
Zahrejte gril na teplotu varenia 225 stupňov Celzia. Ak máte gril s dvoma horákmi, rozsvieťte iba jednu stranu a nechajte ju vypnutý. Ak máte grily s tromi alebo štyrmi horákmi, rozsvieťte vonkajšie horáky, ale nechajte stred.
Krok 5
Zdvihnite grilovaciu mriežku a umiestnite fóliový balíček z tvrdého dreva v blízkosti plameňa. Vymeňte mriežku a položte stojany rebier nad horák alebo horáky, ktoré nie sú osvetlené. Zatvorte veko. Vaše rebrá budú jemne varené v zachytávanom horúčave od ostatných horákov.
Krok 6
V jemnom ohni varíme rebrá dieťaťa 3 až 4 hodiny. Väčšie bočné alebo náhradné rebrá vyžadujú 5 až 6 hodín. Rebrá sa robia, keď sa rebrá kosti ľahko otáča, ak uchopíte koniec a previniete ho tam a späť. Mäso by nemalo spadnúť z kostí, ale malo by sa ľahko odlupovať, keď sa do nej vložíte.
Krok 7
Kefujte rebrá s vašou obľúbenou grilovanou omáčkou a zhnite teplo na grile na 450 F alebo 500 F. V tejto teplote tepelne upravte rebrá na niekoľko minút, aby ste karamelizovali omáčku a prilepili ju na rebrá. Tento krok je voliteľný, ale pridáva chuť.
Krok 8
Podávajte horúce rebrá ako celé stojany, polovice stojanov alebo jednotlivé rebrá, podľa toho, čo je vhodnejšie pre danú príležitosť a chuť hostí.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Nulový nôž
- Spicy pasta alebo suché korenie trieť
- Alobal
- Dymové čipy z tvrdého dreva
- Bambusové špíz
- Grilová omáčka (voliteľná)
Tipy
- Ak sa rozhodnete pre konečnú úpravu grilovanej omáčky, uistite sa, že jej chuť je kompatibilná s chuťou vo vašej kofeji. Bravčové rebrá fungujú dobre s väčšinou odrôd tvrdého dreva, od odvážne ochuteného duba a hickory až po mäkké ovocné drevo. Použite drevo šetrne, pretože príliš veľa môže dať vaše rebrá tvrdú chuť. Niektorí kuchári chceli orezávať tenké konce a okraje stojana, ktoré obsahujú veľké množstvo chrupu a majú tendenciu sa prehnúť. Môžu byť balené v ťažkej fólii s grilovanou omáčkou a varené pozdĺž rebier na 3 až 4 hodiny ako samostatné jedlo. Ak máte obmedzený priestor a veľa rebier, navštívte miestny gril výstup pre rebrový stojan. Tieto držia rebrá vertikálne, takže môžete do šiestich regálov zapadnúť do priestoru, ktorý sa bežne používa dvoma alebo troma. Toto predlžuje čas varenia o 15 až 20 percent, ale výrazne zvyšuje počet rebier, ktoré môžete pripraviť.
