Chipsy sa zvyčajne vyrábajú tvarovaním rovnakých častí zemiakového hovädzieho mäsa na šupky. Na miesto hovädzieho mäsa možno použiť aj iné mäso, napríklad mletú teľaciu, bravčovú, bravčovú alebo kuracie mäso. Miešačky sa môžu uvariť v panvici alebo v rúre. Pri varení hamburgrov v panvici je rýchle a pohodlné, používanie rúry ponúka možnosť zníženia množstva tuku, ktoré mäso uvoľňuje počas varenia.
Varenie na panvici
Ak chcete uvariť burger v panvici, môžete začať suchou panvicou, ak vaše mleté mäso obsahuje vysoký podiel tuku alebo použite malé množstvo masla, oleja alebo zeleniny, aby ste zabránili prilepeniu mäsa. Predhrejte panvicu na stredne vysokú teplotu a pridajte hamburger, potom znížte teplotu a varte 2 až 3 minúty na jednej strane alebo až sa vyvinie hnedá karamelizovaná kôrka. Prejdite vrcholom a potom otočte hamburger a na druhej strane variť ďalšie 2 až 3 minúty. Seznajte druhú stranu, potom znížte teplotu a pokračujte v varení, až kým šťavy nebudú čistené a nezostane žiadna ružová farba. Podávajte hamburger ihneď, alebo ju nechajte pokrytý panvovým viečkom alebo hliníkovou fóliou, kým nebudete pripravený na servírovanie.
Pečenie v rúre
Na rozdiel od pečenia, varenie hamburgeru v rúre vám dáva možnosť používať zásobník na odchytenie kvapiek. Hamburger môžete umiestniť na stojan vo vnútri inej panvice alebo použiť panvicu na brojlery na pečenie, ktorá je zložená zo štrbinovej hornej časti a spodnej panvice na zachytenie horúcich tukov. Ďalšou trikou je úzka valcovanie časti hliníkovej fólie a spojenie koncov dohromady do kruhu, ktorý je o niečo menší ako veľkosť hamburgeru. Vložte fóliový krúžok na panvicu a hamburger na jeho vrchol a pečte 10 až 16 minút pri 475 stupňoch F. Varenie hambarov týmto spôsobom je ideálne pre mleté mäso s vysokým obsahom tuku.
Tvarovanie čapiek
To, ako jemný a šťavnatý je váš burger, závisí veľa na tom, ako ste sa s ním zaobchádzali počas tvarovania. Vyvarujte sa rozdrveniu mäsových vlákien alebo ich zatlačte na počítadlo alebo na dosku. Namiesto toho jemne držte mäso a jemne ho utvárajte do patty, jemne ho zatlačte, aby ste sa nerozpadli a postavili okraje o niečo vyššie ako stred. Ak ju varenie v panvici, nestláčajte na mäso, pretože to stláča všetky šťavy, ktoré dávajú burgeru chuť a jemnosť.
Burger Variations
Zatiaľ čo hamburgery vyrobené z akéhokoľvek druhu mletého mäsa a ochutený len soľou a korením majú svoje odvolanie, nebojte sa vyliečiť veci s ďalšími arómy, ako sú bylinky, korenie, korenie zeleniny, ktoré obsahujú cesnak, cibuľu alebo papriky, alebo omáčky ako Worcestershire, sója alebo Tabasco. Základ množstva korení na jednu libru mletého mäsa, a nepreháňajte to, pretože niektoré bylinky, ako je bazalka, koriandro alebo rozmarín, môžu ľahko prekonať. Ak používate čerstvý cesnak, cibuľu alebo papriku, jemne ich nakrájajte a dobre premiešajte do mäsa kvôli maximálnej distribúcii chuti. Pan-fry alebo pečieme hamburgery tak, ako by ste normálne používali a slúžili ako bielkovinové zložky jedla alebo na buchty so syrom, strúhaným šalátom, nakrájanou cibuľou, plátkami paradajok alebo tradičnou horčicou, pôžitkom a kečupom.
Bezpečnostné opatrenia
Zatiaľ čo niektoré pokyny na varenie a kulinárske profesionálov odporúčajú na základe preferencie varenie mletých mäsok na rôzne stupne združenia, Partnerstvo pre bezpečnosť potravín a vzdelávanie dôrazne odporúča, aby všetky mleté mäso alebo mleté mäsové zmesi boli varené na vnútornú teplotu aspoň 160 stupňov F , aby sa zabránilo šíreniu baktérií, ktoré sa môžu vysielať počas procesu mletia.
