V najlepšom prípade by mali byť cestoviny al dente. Keď sú cestoviny al dente, sú varené, ale stále dostatočne pevné na kousnutie. Keď sa cestoviny stanú príliš teplým, trvá gumovitou a nepríjemnou textúrou. Príliš teplé cestoviny tiež dosahujú vyššie hodnoty glykemického indexu ako správne uvarené cestoviny, čo znamená, že má väčší vplyv na hladinu cukru v krvi. Ak ste náhodou pretiahli cestoviny, môžete zlepšiť alebo maskovať textúru vo väčšine prípadov.
sautéing
Jednou z metód na fixovanie príliš teplých cestovín je to, aby sa uviedli do panvice s olivovým olejom alebo maslom, povedal Kat Kinsman z denníka Web Kitchen. Spotrebovanie cestovín urobí z pevnejších a dokonca mierne ostrých okrajov. Pridajte olivový olej alebo maslo na panvicu a zohrejte ju na strednú teplotu. Keď je olivový olej alebo maslo teplo, pridajte cestoviny a rozotrite ich na tri až sedem minút, alebo kým sa cestoviny nestane pevnejšie, ale nie sú spálené alebo tvrdé.
omáčka
Pridanie bohatej omáčky tiež môže maskovať gumovitú textúru prevalených cestovín. Najprv môžete uvariť cestoviny a potom odstrániť panvu pridaním šálky bieleho vína a šálky krému po odstránení cestovín. Nasypte zmes vína a krému, až kým nebude tvoriť bohatú omáčku. Prípadne pridajte pripravenú omáčku na cestoviny a hodte ju, aby ju pokryla dobre. Cestoviny budú stále mäkké, ale stratí gumovitý, mierne sliznatý povrch.
Ostatné ingrediencie
Pridanie chrumkavej zeleniny alebo iných prísad, ktoré majú pevnú alebo chrumkavú textúru, napríklad ázijské rezance, môže maskovať gooey textúry cestovín. Brokolica, pečené papriky, ľahko uvarené cukety alebo dokonca chrumkavé chow mein noodles všetko dobre premiešame s väčšinou cestovín a ísť dobre s väčšinou smotany omáčky, rovnako ako rajčiny-založené omáčky. Pridajte zeleninu alebo nakrájajte meinové rezance potom, ako ste cestovali cestoviny. Zmiešajte cestoviny so zložkami a pridajte omáčku, ak ju používate.
Vyhýbanie sa pasienkam
Cestoviny sa veľmi ľahko prepečia, pretože dokonca ani 30 sekúnd príliš dlho v horúcej vode môže zmeniť aldente cestoviny na príliš teplé cestoviny. Postupujte podľa pokynov na obale. Rôzne typy cestovín variť rôznymi sadzbami. Napríklad celozrnné cestoviny môžu potrebovať viac času na varenie ako krupice cestovín. Testujte cestoviny začínajúce dve minúty pred časom pečenia vyznačeným na obale. Keď sú cestoviny varené, ale stále mierne pevné, odčerpajte ich do šľahača.
