Cukor a múka sú základom pečenia, čo je náročné vychutnať si pečivo, ak sledujete nízkokarbohydrátový jedálny plán. Väčšina dieterov s nízkym obsahom cukru sa usiluje o konzumáciu niekde medzi 50 a 150 gramami sacharidov denne a niektorí idú až na 20 gramov. Keď vezmete do úvahy, že 1 šálka všestrannej múky obsahuje takmer 100 gramov sacharidov, je ľahké pochopiť, prečo by ste mali vyhľadávať produkty na pečenie s nižším obsahom karbidu. Našťastie, s niektorými vhodnými alternatívami, nemusíte nechávať vynechať pečený tovar pri sledovaní vašich sacharidov.
Kokosová múka
Kokosová múka je vynikajúcou alternatívou múky, pokiaľ ide o pečenie bez obsahu obilia. Je vyrobený z kokosového mäsa, ktorý je sušený, odtučnený a rozomletý na jemný prášok. Výsledkom je ľahká, vysoko absorpčná múka, ktorá je bohatá na vlákninu a má nízku hladinu uhľohydrátov. 1/4 šálky kokosovej múky obsahuje 10 gramov vlákniny a len 6 gramov "čistých sacharidov" - celkových sacharidov mínus vláknina.
Kokosová múka sa ľahko mieša, takže je všestranná na použitie v pečiva a slaných jedlách. Avšak, nie je to 1: 1 ekvivalent, podľa Bruce Fife, autor "Varenie s kokosovou múkou." Pri receptoch nahraďte 1/4 šálky kokosovej múky pre každú šálku bežnej múky, doporučuje Fife. Keďže kokosová múka absorbuje viac vody ako bežná múka, Fife tiež odporúča zvýšiť obsah vody alebo mlieka v receptúre asi o 20 percent.
Mandľová múka
Ďalšou pecou na pečenie v kuchyniach s nízkym obsahom uhľovodíkov je mandľová múka. 1/4 šálky mandľovej múky obsahuje len 2 gramy čistých sacharidov, rovnako ako zdravé nenasýtené tuky. Typická mandľová múka je vyrobená z mandlí, ktoré sú bielené, to znamená, že sa varené vo vode na odstránenie koží, predtým, než sa rozdrvia do jemnej múky. Pridáva jemne sladkú chuť a vlhkú textúru do pečiva, čo je vynikajúce pre koláče, sušienky, chleby a koláčové kôry. Nezamieňajte mandľovú múku s mandľovou múčkou - jedlo je hrubé, nie je dobre spojené a neposkytuje súdržnú textúru. Mandľová múka vezme nejaké experimenty, aby získala chuť a textúru podľa vašich predstáv. Bobs Red Mill odporúča nahradiť 25 percent múky v pečení mandľovou múkou. Keď sa dostanete pohodlnejšie pečenie s mandľovou múkou, zistíte, aký pomer funguje najlepšie pre vaše recepty.
Ľanové semienko
Ľanové semená sú známe svojim vysokým obsahom tuku omega-3, ktorý je spojený so zdravím srdca. Sú tiež bohaté na vlákninu a prospešné rastlinné zlúčeniny nazývané lignany, ktoré pomáhajú odvrátiť bunkové škody spôsobené voľnými radikálmi. Môžete nielen pridávať ľanové semienka do jogurtu, smoothies a šalátov, môžete použiť ľanovú múku ako alternatívu pečenia k bežnej múke. Má bohatú a ostružinovú chuť, ktorá je ideálna pre chleby, obilné tyčinky, muffiny z celých obilnín, sušienky, orechové koláče a koláče. Pretože sa uhľohydráty z mletých ľanových semien pochádzajú z vlákien, typická múka z ľanovej semienky obsahuje nulové čisté sacharidy a približne 8 gramov vlákniny na 1/4-pohár. Ak chcete začať používať ľanovú múku vo svojich receptúrach, nahraďte 1/4 šálky do 1/2 šálky bežnej múky s ľanovou múkou.
Komerčné nízkokarbové zmesi na pečenie
V pekáreň nájdete aj komerčné pekárske zmesi s nízkym obsahom uhľovodíkov, ktoré obsahujú zmes náhrad múky, ako je ovos, lieskový orech a sójová múka. Množstvo sacharidov v týchto zmesiach sa značne líši v závislosti od zmesi. Bob Redmill má nízkotučné pečiace zmesi, napríklad obsahuje 8 gramov čistých sacharidov na 1/4 šálky múky. Podobne množstvo múky s nízkym obsahom karbónu, ktoré používate na výmenu bežnej múky sa líši, takže je nevyhnutné, aby ste sa najprv riadili odporúčaniami výrobcu. Niektoré zmesi na pečenie sú zamerané na konkrétne potraviny, ako sú napríklad zmesi na raňajky na palacinky a vafle, zatiaľ čo iné sú flexibilnejšie. Nezabudnite skontrolovať štítok, aby ste sa uistili, že zmes, ktorú si vyberiete, je správna pre potreby pečenia.
