Ak ste niekedy uhryzli do šťavnatého talianskeho klobásového pásu, teplého grilovaného mäsa alebo hromadného kysaného kapusta, hovädzieho hovädzieho mäsa a syrového syra medzi dvoma plátkami žiareného žitného chleba, ochutnal ste fenikel. Fenikel, od žiarovky až po špičku s perličkami, dodáva jedlá mierne sladká, jemná aróma. Keď sa v mnohých častiach sveta považuje za afrodiziakum, fenikel osviežuje dych a zmierňuje bolest žalúdka. Fenikel topy, ktoré niektorí kuchári odhodiť, chuť výborné, či už servírované surové alebo varené.
Základné informácie
Údaje o výživových látkach pre výživu v poľnohospodárstve v USA uvádzajú fennelové semená pod názvom "Korenie a bylinky" a žiarovka fenyklov pod položkou "Zelenina a zelenina". Uvádza zoznam stoniek, listov a jadra žiarovky ako "odpadky". Ale kuchári a gastronómovia po celom svete používajú celú rastlinu pre všetko, od ochutenia polievok, chleba a pečiva až po doplnenie charakteru fermentovaných potravín, ako je kyslá kapusta a kim chee. Rozdiely vznikajú, pretože databáza USDA Nutrient for Standard Nutrition uvádza zloženie potravín podľa ich použitia a dostupnosti v Spojených štátoch.
Bežné použitie
Fenikelové dosky pridávajú jemnú chuť do rybacích omáčok a majonézy. Stonky a zelené listy vrcholu fenyklu dodávajú tela a chuť na polievky, zeleninové a mäsové polievky a pečené mäso. Liz Crain, autor knihy "Food Lover's Guide to Portland". odporúča podávať topánky feniklu dušeným alebo sotvoreným. Taliani v Neapole jesú "carosellas" - mladšie stonky fenyklov rastliny - syrové a niekedy používajú väčšie duté stonky na popíjanie vína, tvrdí Francois Couplan, autor knihy "Encyklopédia jedlých rastlín severnej Ameriky".
príprava
Rezanie čo najbližšie k žiarovke vedie k najväčšiemu použiteľnému vrcholu feniklu. Vypláchnutie vrcholov v studenej tečúcej vode a vyčistenie medzi vrstvami papierovej uteráčky umožňuje vrcholom ostať ostrejšie, keď je pridávaný do šalátov alebo saute ako príloha, a majonéza nebude vodnatá. Zatiaľ čo je to dobré nakrájať šupinovité fenyklovité topy a pridať ich do polievok alebo vývaru, vždy odložte zvlnené alebo hnedé listy alebo časti stonky. Potom, čo nakrájate horné a spodné konce stoniek s väčším priemerom, môžete ich použiť na popíjanie vína alebo iných nápojov.
Pestovanie potravín
Fenikulové dosky dobre spája s praženými mäsami, hlavne bravčové, kuracie a jahňacie. Sladká príchuť ľahkého anízu sa spája s citrusovými plodmi a štiavami, dodáva charakteru paradajkovej polievke a zlepšuje šaláty vyrobené z jemne ovocného ovocia, ako sú jablká alebo hrušky. Fenikel ochutná radu alkoholických nápojov, vrátane akvavit, gin a absint.
