Vaječné bielky a srvátkové bielkoviny sú dva z najprospešnejších zdrojov bielkovín, pokiaľ ide o budovanie a udržiavanie chudých svalov. Obidva sú kompletné zdroje bielkovín, čo znamená, že obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Základné aminokyseliny sú rozhodujúce pre zdravie buniek a tkanív a jediný spôsob, ako ich dosiahnuť, je prostredníctvom vašej stravy. Oboznámte sa so svojím lekárom pred tým,
Bielky vajec
Výhodou, že vaječné bielky ponúkajú celé vajcia a srvátkové bielkoviny, je to, že je zdrojom tukov bez bielkovín. Obsahuje malé množstvá vitamínov a minerálov, ako je riboflavín, niacín, B-vitamíny, draslík, horčík, vápnik a železo. Každé surové vaječné biele z veľkého vajca obsahuje asi 17 kalórií, podľa údajov Ministerstva poľnohospodárstva USA. Najdôležitejšie je, že každá vaječná bielka obsahuje približne polovicu proteínu celého vajíčka, čo sa rovná 3,6 g vysoko kvalitného proteínu vo veľkom vajci.
Srvátkový proteín
Srvátka je kvapalná časť mliečnych bielkovín získaná počas procesu výroby syra. Je to vysoko absorbovateľný zdroj bielkovín, ktorý je k dispozícii vo forme doplnkov. Rovnako ako vaječné biele, srvátkový proteín je kompletný zdroj bielkovín. Obsahuje však vyššiu koncentráciu aminokyselín s rozvetveným reťazcom, BCAA, v porovnaní s vaječnými bielkami. BCAA sú obzvlášť dôležité pre vývoj svalov a zdravie. Tri BCAA sú leucín, izoleucín a valín.
Biologická hodnota
Jeden spôsob, ako porovnávať bielkoviny, sa pozerá na biologickú hodnotu, BV. BV proteínu meria celkovú kvalitu absorpcie a využitia po konzumácii. Srvátkový proteín má najvyššiu BV žiadneho proteínu, ale vaječné biele nie sú ďaleko za sebou. BV srvátkového proteínu je 104; BV vajcia je 100, podľa správy z roku 2004 uverejnenej v časopise Journal of Sports Science and Medicine. Ďalšie proteíny sú vo vzťahu k BV nižšie ako tieto proteíny. Napríklad sójový bielkovina má BV 74 a kazeín a BV 77. Behar uvádza, že vaječné biele majú vyššiu BV v porovnaní s práškovými proteínmi vajec, ktoré dosiahli 91.
dôležité informácie
Je dôležité meniť typy proteínov, ktoré konzumujete každý deň, a väčšina z nich by mala pochádzať z celých potravín. Doplnky srvátkových bielkovín obsahujú vynikajúci obsah BV a BCAA; Nemôže však nahradiť celé potravinové zdroje bielkovín, ktoré obsahujú iné základné vitamíny a minerály. Poraďte sa so svojím lekárom, aby ste zistili, či je srvátka pre Vás správna. Nemusí to byť najlepšia voľba, ak trpíte alergiami na mliečnu bielkovinu alebo máte neznášanlivosť na laktóze.
