Stredomorská strava je populárny stravovací štýl s dôrazom na kuchyňu krajín ako Francúzsko, Španielsko a Taliansko, ktoré majú oveľa nižšiu mieru srdcových chorôb a rakoviny ako zvyšok západného sveta. S vynikajúcimi cestovinami, omáčkami z rajčiakov a slaným olivovým olejom v stredomorskom menu je dobrý dôvod pridať jedlá stredomorskej kuchyne, najmä zeleninu.
paradajky
Žiadne stredomorské jedlo nie je kompletné bez paradajok. Aj keď v skutočnosti je ovocím Nového sveta, ktoré priniesli do Európy španielsky prieskumníci, ako napríklad Christopher Columbus, rajčiaky dobre rastú v miernom podnebnom prostredí Stredozemia a stovky rokov sú dôležitou súčasťou ich kuchyne. Rajčiaky obsahujú vitamín C, lykopén zvyšujúci víziu a vlákninu. Keď sa čerstvé paradajky nenachádzajú v sezóne, šéfkuchár a hviezda potravinárskej siete Alton Brown odporúča používať konzervované nakrájané rajčiaky, ktoré sa vyberajú na vrchole zrelosti a rýchleho párenia, čo im dáva plnú paradajkovú chuť.
cuketa
Zucchini je tradičnou súčasťou kuchyne regiónu Vento v Taliansku, čo je oblasť okolo Benátok, jedného z najvýznamnejších miest stredomorskej Európy. Tiež populárna záhradná rastlina v Spojených štátoch, cuketu ponúka vlákninu, draslík a vitamín A. Zucchini je dobrá ako polievková základňa, dáva uspokojivú hĺbku cestovinovým omáčkam na báze paradajok a dobre sa k grilovaniu. Ak sa rozhodnete grilovať, nakrájajte plátky s malým množstvom oleja a umiestnite ich na čisté, horúce grilovacie mriežky, aby sa zabránilo tomu, aby sa cukety nalepili.
olivy
Vyrábaný po celom Stredozemí a tradičnou zložkou v kuchyniach Talianska a Španielska, olivy sú bohaté na zdravé jednosýtené a polynenasýtené tuky. Avšak, pretože majú vysoký obsah kalórií, choďte na malé množstvá vysoko kvalitných olív. Väčšie supermarkety a obchody so zdravými potravinami nesú vysoko kvalitné olivové fľaše, ale aj dobré olivy nájdete v jednom z mnohých olivových tyčí, ktoré sa objavujú v oddeleniach výroby. Slané soľné alebo slané olivy sú dobré na pizze alebo cestovinách s tenkou kôrkou, zatiaľ čo mäkké olivy vytvárajú dobré prísady do polievok a dusených jedál.
Baklažán
Lahôdka je ľahko pestovateľná a ľahko sa varenie a je dlho oceňovaná záhradkármi a farmármi z regiónu Kalábria v Taliansku. Jeho tmavo fialová farba naznačuje prítomnosť silných antioxidantov bojujúcich proti chorobám, ktoré neutralizujú škodlivé voľné radikály a pomáhajú predchádzať rakovine. Keďže väčšina živín je v koži, neodlupujte. Namiesto toho hľadajte menšie struky, ktoré majú tenšie kože, dobre ich vyčistite a plátky baklažánu. Použite to v zeleninových lasagnech alebo ratatouille Alebo grilovajte struky, odložte ich a spracujte ich v kuchynskom procesore, aby ste urobili baba ganoush.
