Ako variť vykostené teľacie pečivo

Send

Vykostená teľacia pečienka je elegantnou alternatívou k bežnejším domácim pečeniam. Najvyššie okrúhle a nožné kusy teľacieho mäsa sú optimálne na pečenie, pretože sú odolné, šťavnaté a chutné. Teľatá sú zvyčajne drahšie ako iné pražiace mäso a hydina. Vzhľadom k tomu, že ste výdavky navyše na niečo iné, nestrácajte to tým, že sa snaží znížiť náklady. Zakúpte kvalitnú teľacu od dobrého mäsiarka. Povedzte mäsiarovi, že mäso je na pečeni, požiadajte o odstrihnutie svalového a strieborného mäsa a požiadajte mäso, aby bolo viazané v intervaloch 1 palca.

Krok 1

Predtým, ako ju varenie vyberiete z chladničky, uveďte mäso do teploty miestnosti na pol hodiny až na jednu hodinu dopredu. Väčšie kusy teľacieho mäsa potrebujú viac času ako menšie.

Krok 2

Opláchnite mäso, pomocou studenej tečúcej vody v umývadle pred varením. Patajte celý kus mäsa jemne, ale dôkladne, až kým nie je suchý.

Krok 3

Predhrievajte rúru na 325 stupňov za hodinu. Natierajte spodnú časť pece, ktorá je bezpečná v rúre, olivovým, repkový alebo iným rastlinným olejom a zahrejte na stredne vysokú teplotu.

Krok 4

Posypte soľ a mletú čiernu papriku na pevnú dosku. Stlačte všetky strany mäsa na korenie. Do panvice pridajte 4 lyžice nesoleného masla. Nechajte to roztopiť.

Krok 5

Hneď celé teľacie mäso v panve pri stredne vysokej teplote, ktoré by malo trvať asi 5 minút celkom. Použite lyžicu, aby ste často odoberali olej a maslo cez mäso, pretože hnedá.

Krok 6

Pridajte akékoľvek iné korenie do teľacieho mäsa, ktoré si prajete. Stlačte teploměr na pečenie na pečenie do stredu pečiva bez toho, aby ste prenikli dole blízko panvice. Posuňte panvicu do rúry na stredovom stojane. Ak nemáte panvicu bezpečnú v rúre, opatrne presuňte mäsové a panvové šťavy do plytkého podnosu na pečenie predtým, ako presuniete pečivo do rúry.

Krok 7

Varenie vykostenej teľacej pečienky v rúre asi 25 až 40 minút za libru, v závislosti od toho, ako dobre to chcete. Dajte pečienku asi 25 minút na libru, aby sa vnútorná teplota zvýšila na 145 stupňov Fahrenheita pre stredne vzácnu praženku. Pečieme len o niečo viac ako pol hodinu na libru, aby vnútorná teplota pečiva dosiahla 160 stupňov za hodinu. Dajte to bližšie na 40 minút za libru na dobre urobené pečené na 170 stupňov Fahrenheita. Doba varenia sa mení, pretože každá rúra je trochu iná.

Krok 8

Odstráňte mäso z rúry asi 15 minút, kým ju chcete podávať. Nechajte ho stáť 10 minút, voľne pokryté kusom hliníkovej fólie. Odrežte a odstráňte mäsiarske šnúry a nakrájajte na 1/2 palcovej hrúbke. Dokončite nádobu s omáčkou, ktorú si prajete.