Spracovanie sójových bôbov na sójové mlieko alebo tofu opustí bohatú pastu zvanú okara. Väčšina vlákniny v zemiakovej sóji zostáva v tomto vedľajšom produkte spolu s významným množstvom bielkovín a iných živín. Správne spracované, okara dodáva vlákninu a nutričnú hodnotu do pečiva a iných potravín. Každý 1000 litrov sójových nápojov produkuje okolo 250 kg okary, podľa Soy 20/20.
histórie
Najstarší písomný záznam tofu sa datuje do roku 950 v Číne. Okara sa hodí k tofu vo veku, ale nie v reputácii, pretože lisovaná pasta, ktorú produkujú čínski výrobcovia tofu, sa stala buď krmivom pre zvieratá, alebo hlavným jedlom veľmi chudobných. V Japonsku a Indonézii okara našla ctiť miesto v tradičnej kuchyni. Štúdie, ktoré sa uskutočnili na Tokyo Army Medical College v roku 1899, potvrdili vysokú nutričnú hodnotu okara, ale prvý komerčný okara produkt v USA sa objavil až v roku 1929. Soy spread - vyvinutý kalifornskou T.A. Van Gundy - pripomína konzervovanú mäsovú pastu a chutí ako kuracie mäso.
druhy
Okara pasta vyzerá ako biely mokrý pilín, keď je čerstvý. Textúra je dobre porovnateľná s kokosom, ale okara má chuť jemnú a mastnú. Keďže pasta rýchlo klesá aj pri chladení, kuchári musia použiť čerstvý produkt do dvoch dní. Zmrazenie farby predlžuje trvanlivosť. Tí, ktorí nerozbudzujú svoje vlastné bôby, nájdu balené sušené okary na obchodoch.
výhody
Obsah vlhkosti sa pohybuje od 65% do 80% v čerstvej okare produkovanej priemyslom. Sto g mokrej pasty poskytuje 3,2 g bielkovín - 16 percent suchej hmotnosti - rovnako ako 4,1 g vlákniny a 80 mg vápnika. 12,5 g sacharidov v zmesi prispieva iba 50 kalórií. Okara poskytuje malé množstvo železa, niacínu, riboflavínu a tiamínu. Výhody príjmu zdravia stravy zahŕňajú zníženie frekvencie chronických ochorení, zlepšenie zdravia čriev a prípadne prevenciu niektorých typov rakoviny. Diéty s vysokým obsahom vlákniny tiež znižujú túžbu po potravinách. Jedenie okara produktov pomáha jednotlivcom konzumovať minimálne denné množstvo vlákniny odporúčané Americkou diétnou asociáciou - 25 g pre ženy a 38 g pre mužov. Typická americká strava poskytuje len 15 g denne.
potenciál
Podľa Soy 20/20, väčšina okara sa stáva živočíšnym krmivom. Okara môže podporovať fermentácie, ktoré produkujú priemyselné etanolové palivo alebo metán. Buď kompostovaný alebo rozložený na poliach, okara prispieva k úrodnosti pôdy bez chemickej kontaminácie. Sušená okara pridáva dôležitú výživu do krmiva pre domáce zvieratá, ak sa spracuje na pelety, ale najväčší potenciál okara spočíva v potravinárskom priemysle. Niekedy sa ako predlžovač v mletom mäse alebo plnke v cestovom cesta, okara tiež poskytuje hlavnú zložku pre cookies bez lepku bez proteínov.
Expert Insight
Historicky väčšina okarských jedál pochádza skôr z domácich kuchýň a reštaurácií než z priemyslu. Buď čerstvý alebo sušený, okara pridáva sypké množstvo a bielkovinu do jednoduchých polievok a polievok. Okara tiež pridáva odrody vegetariánskym jedlám, čo je v kontraste s jemnejšou textúrou tofu. Okara sa dobre mieša s pečenými výrobkami ako chlieb, vdolky a dokonca aj koblihy. Očakávajte vyššiu nutričnú hodnotu z domácej okary, pretože ručné lisovanie extrahuje menej sójového mlieka.
