Správne pečené alebo pražené kuracie mäso je pre kuchára veľmi uspokojivé jedlo. Bude mať krásne krehkú, zlatú pleť, slanú vôňu a jemnú, mäkkú dužinu. Trik je varenie kurčiat tak, aby sa to celé vykonalo bez toho, aby sa akákoľvek časť vtáka stala prepečenou. Jediný spôsob, ako poznať istotu vtáka je, že používa teploměr na mäso, ale keď nie sú k dispozícii, dávajte pozor na špecifické vizuálne stopy.
Bezpečnosť jedla
Prepečenie kuracieho mäsa môže zanechať suchu a chuť, ale to nepoškodí niečo, čo presahuje vašu povesť kuchára. Podchladenie kuracieho mäsa je oveľa závažnejšie kvôli potenciálnemu ochoreniu baktérií vrátane salmonely a kampylobaktera. Pokračujúce testovanie v časopise Consumer Reports ukázalo, že väčšina komerčne zdvihnutých kurčiat supermarketov je infikovaná jednou alebo obidvoma týmito baktériami a každý rok spôsobuje milióny ochorení. Ak chcete bezpečne podávať kurčaťu, bezpečnostná a informačná služba USDA vám odporúča, aby ste ju uvareli na vnútornú teplotu 165 stupňov Celzia. Najspoľahlivejšou testovacou metódou je mäsový teplomer.
Vizuálne nápovedy
Bez mäsového teplomeru musíte použiť iné spôsoby kontroly stavu kurčiat. Jedným zo spôsobov je zavesenie vtáka tak, aby šťavy vyčerpali jeho dutinu. Ak sú jasné, kurča je pravdepodobné; ružová znamená, že ešte nie je pripravená. Rovnaký test možno aplikovať prepichnutím kurčiat do hrubej časti prsníka a potom opäť na stehno. Ak sú šťavy bežiace čisté, vták je pravdepodobne hotový.
Iné testy
Dve ďalšie testy poskytujú dostatočne spoľahlivú kontrolu nad nestálosťou vtákov. Keď prepichnete prsia alebo stehno, držte špičku noža v kurníku najmenej 15 sekúnd, potom ju dotknite na peru alebo na vnútornej strane zápästia. Ak je to dosť horko, aby bolí, vaše kurča je pravdepodobné. Druhým, veľmi tradičným testom je uchopiť paličku do konca a rozvinuť ho. Ak sa pohybuje voľne, je to preto, že tkanivá okolo kyčelného kĺbu boli varené a kontrahované. Kurča bude pravdepodobne urobené.
Pink na kosti
Nie je nezvyčajné nájsť kus kuracieho mäsa, ktorý je nažive v ružovej farbe uprostred kosti. Nie je to náznak, že kura je podradené. V mladých, jemných vtákoch, mäso pozdĺž kosti obsahuje hemoglobín, ktorý sa varí do stabilnej ružovej farby. To je úplne normálne a nemá žiadny vplyv na to, či je mäso bezpečné. Ak si nie ste istí, skontrolujte štruktúru. Varené kuracie mäso je pevné, zatiaľ čo nevarené kuracie mäso je mäkké a gumené. Ak bude varené, väčšina mäsa bude bledá a len časť pozdĺž kosti bude ružová farba.
