Napriek mladému veku jahniča, keď sa spracováva na varenie, môže byť jahňacie pečenie veľmi húževnaté a suché, ak nie je pripravené správne. Aby ste zabezpečili, že vaše jahňacie pečivo je jemné a šťavnaté, musíte postupovať v každej fáze procesu varenia, od marinovania jahniča až po jej vyrezávanie, aby ste ju udržali vlhkú a maslovú mäkkú. Vaša pozornosť na tieto detaily sa však vyplatí, keď sa vaše jahňacie pečivo ukáže chuťovo a roztopí sa v ústach.
Krok 1
Odstráňte každý tuk a spojivové tkanivo na pečeni. Jahňací tuk má nepríjemnú chuť, ktorá sa do mäsa namočí, ak sa pred varením neodstráni, a stane sa veľmi pevným a húževnatým.
Krok 2
Vložte jahňačku do veľkého plastového vrecka a znovu ho nalejte do dvoch šálok obľúbenej marinády. Klasické marinádové kombinácie pre jahňacie sú olivový olej, citrón a tymian, alebo jednoducho použite hovädzí vývar a suché červené víno. Umiestnite vrecko do chladničky na 4 hodiny alebo cez noc. Marináda pomôže pečený pobyt jemný a šťavnatý.
Krok 3
Vyberte vrecúško z chladničky a umiestnite ho na pult, aby sa zohrial na izbovú teplotu alebo približne 72 stupňov Celzia. Doba otepľovania umožní, aby marináda dokončila penetráciu mäsa, rovnako ako zaistiť, aby jahňacie pečivo zostalo viac jemné, ako sa varí.
Krok 4
Varenie jahňacieho mäsa pečieme pomaly a pri nízkej teplote pomocou uprednostňovaného spôsobu varenia. Pečené jahňacie pečivo sa môže prať, grilovať, pomaly varene alebo uvariť, pokiaľ je teplo udržiavané nižšie ako 350 stupňov Fahrenheita. Dlhé, pomalé varenie pomôže roztrhnúť tvrdé vlákna jahňacieho pečiva, čo spôsobí, že mäso bude jemnejšie.
Krok 5
Vezmite jahňacie praženie zo zdroja tepla a nechajte ho odložiť 15 minút na misku predtým, ako ju vyberiete do porcií s veľkosťou porcie. Umožnenie pečenia na sedenie poskytne horúcim džúsom čas mierne vychladnúť, čo im zabráni, aby sa vyčerpali, keď vyberáte jahňacie.
Veci, ktoré budete potrebovať
- nôž
- Pečené jahňacie pečivo 3 až 5 libier
- Soľ a korenie podľa chuti
- Veľký plastový obal
- 2 šálky marinády podľa vášho výberu
- Platter
Tipy
- Nepreháňajte jahňatá, alebo to bude ťažké a vláknité. USDA odporúča minimálnu teplotu varenia 145 stupňov Celsia na zabitie baktérií, ktoré môžu spôsobiť ochorenie spôsobené jedlom. Nechcem variť jahňacou za túto teplotu.
