Keď počujete termín "cukor", pravdepodobne premýšľate nad bielymi kryštálmi bežne známymi ako stolový cukor. Tento typ cukru nazývaný sacharóza je len jeden typ molekuly cukru. Dva ďalšie bežné typy zahŕňajú fruktózu nachádzajúcu sa v ovocí a laktóze v mlieku. Laktózový cukor sa skladá z dvoch jednoduchých cukrov - glukózy a galaktózy - navzájom spojených za vzniku diasacharidového cukru. Laktóza, ktorá existuje ako rôzne formy, vrátane monohydrátu laktózy, vyvoláva nepríjemné symptómy u tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy.
Druhy laktózy
Vedci klasifikujú cukry ako uhľohydráty, pretože pozostávajú z molekúl uhlíka, vodíka a kyslíka. Galaktóza a glukóza tvoria molekulu v tvare kruhu naviazanú molekulou kyslíka na vytvorenie laktózy. Orientácia uhlíka a vodíka sa môže meniť a vytvoriť dva typy laktózy: alfa-laktózu a beta-laktózu. Keď sa transformuje na tuhú formu, alfa-laktóza kryštalizuje na monohydrát laktózy. Toto označenie názvu znamená, že každá molekula laktózy je spojená s jednou molekulou vody.
Doplnok potravín
V prírode nájdete laktózu v mlieku produkovanom cicavcami. Všetky potraviny vyrobené z mlieka vrátane jogurtu, syra a zmrzliny tiež obsahujú laktózu. Slúži ako dobrý potravinový zdroj energie a uľahčuje vstrebávanie vápnika. Jeho schopnosť zvyšovať chuť a farbu potravín, upravovať štruktúru potravín a predĺžiť skladovateľnosť tiež robí z nich žiadúce prídavné látky v potravinách. Výrobcovia potravín vyrábajú monohydrát laktózy v potravinách a pridávajú ho do potravín, ako sú pečivo, občerstvenie, mrazené dezerty, detská výživa, džemy, sladidlá, mäso, polievky, omáčky a rôzne iné potraviny. Pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, to zhoršuje stravovanie diétu bez laktózy.
Neznášanlivosť laktózy
Pretože laktóza pozostáva z dvoch jednoduchých molekúl cukru, je príliš veľká na vstrebávanie čriev. Bunky lemujúce tenké črevo produkujú a vylučujú enzým známy ako laktáza, ktorý funguje na prerušenie väzby medzi glukózou a galaktózou, takže vaše telo dokáže absorbovať cukor a využiť energiu. Keď starnete, vaše telo spomaľuje produkciu laktázy, čo vedie k nedostatku laktázy. Bez dostatočnej laktázy nemôžete stráviť laktózu a zostane v zažívacom trakte. Keď vstúpi do hrubého čreva, baktérie sa pokúšajú rozštiepiť cukor procesom fermentácie. To spôsobuje symptómy neznášanlivosti laktózy, vrátane nadmerného množstva plynu, bolesti brucha, nadúvania, nevoľnosti a hnačky.
Laktózové prísady
Váš lekár môže diagnostikovať intoleranciu laktózy vykonaním testu tolerancie na laktózu alebo vodíkovým dychovým testom. Po prijatí vašej diagnózy je najlepší spôsob, ako kontrolovať vaše príznaky, prijať diétu bez laktózy. Hoci to môže znie jednoducho odstrániť mlieko a jogurt z vašej stravy, toľko potravín obsahuje laktózu, musíte starostlivo prečítať všetky nálepky zložiek na stanovenie potravín bez laktózy. Každá zložka, ktorá sa podobá mlieku, ako sušina mlieka, sušené mliečne sušené mlieko a práškové mlieko obsahuje laktózu. Ďalšie zložky získané z mlieka nie sú tak ľahko na mieste. Zložky ako srvátkový proteín, sušená srvátka, kazeinát sodný, aróma umelého masla, laktalbumín, kazeín, laktoferín a laktoglobulín tiež obsahujú laktózu. Informujte svojho lekára alebo dietetika o kompletnom zozname zložiek, ktoré môžu obsahovať laktózu alebo monohydrát laktózy.
