Ak nemáte nastavenie na fajčenie, fajčiar a gril, možno by ste mali pocit, že nemôžete mať domáce údené rebrá ani pečené. Môžete však robiť drobné mäso na fajčenie vo vašej rúre len s niekoľkými spotrebnými materiálmi. Dôležité je mať na pamäti udržiavanie nízkej teploty varenia a zabalenie mäsa na udržanie vlhkosti. Upravte rebrá alebo pečte dostatočne dlho na to, aby ste rozložili kolagén, čo spôsobuje, že mäso je šťavnaté. Mäso ochuťte 1 1/2 až 2 hodiny na libru alebo dovtedy, kým vnútorná teplota mäsa nebude o 180 ° Fahrenheita, meraná teplomerom s okamžitým čítaním.
Krok 1
Vyberte dve stojany rebier alebo 5- až 8-librové bravčové alebo hovädzie mäso. Úplne rozmrazte mäso v chladničke. Suché trieť na mäso, pokrývajúce celý povrch. Nechajte marinovať odkrytý v chladničke po dobu jednej hodiny.
Krok 2
Do misky na pečenie vložte jednu vrstvu drevnej štiepky, ako je hickory, čerešňa alebo dub. Nalejte vodu nad nimi a namočte ich na hodinu. Vypustite vodu a ponechajte vodu na spodnej časti pekáča.
Krok 3
Vložte do alebo na panvici panvicu stojan, ktorý zvýši mäso o palec alebo dva nad čipmi.
Krok 4
V spodnej tretine rúry položte rošt. Odstráňte horný stojan, aby sa umožnil priestor pre fóliový stan. Predhrievajte rúru na 250 stupňov Celzia.
Krok 5
Vložte mäso na stojan. Vytvorte stan z hliníkovej fólie, ktorá úplne utesňuje panvicu na všetkých stranách a má priestor v hornej časti pre dym cirkulovať. Čím pevnejšie je fólia utesnená, tým viac sa dreňová chuť prenikne do mäsa.
Krok 6
Pečieme rebrá alebo kuracie mäso asi tri hodiny. Pečieme hovädzie alebo bravčové praženie asi 8 hodín v závislosti od veľkosti. Teplotu pece udržujte na 250 stupňoch za hodinu.
Krok 7
Otestujte teplotu mäsa blízko konca doby varenia. Mäso sa robí vtedy, ak je vidlička citlivá a dosiahla 180 stupňov Fahrenheita v tej najchudobnejšej časti meranej teplomerom s okamžitým čítaním.
Krok 8
Odstráňte fóliu. Maste štetcom omáčkou na grilovanie. Chovajte niekoľko minút na karamelizáciu grilovanej omáčky.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Suchá rub
- Grilovacia panvica
- Malé drevené štiepky na fajčenie
- voda
- stojan
- mäso
- Fóliový stan
- Teplomer s okamžitým čítaním
- Barbecue omáčka
- Kefa
Tipy
- Použite svoj obľúbený komerčný gril suché trieť, alebo zmiešať svoje obľúbené byliny a korenie so zmesou cukru a soli.
varovanie
- Pokúste sa odstrániť stôl fólie až do konca doby varenia. Je ťažké nahradiť, pokiaľ nepoužívate viac fólií na vytvorenie nového stanu. Ak ho necháte príliš skoro, mäso bude suché.
