Cayenne pepper je chilli paprička, ktorá patrí do čeľade rastlín, ktorá zahŕňa papriku, paradajku a baklažán. Papriky sú sušené a práškové a používajú sa na prípravu horúcich omáčok a pridávajú korenené teplo do potravín, ako kuracie krídla typu Buffalo. Pretože kajen obsahuje chemickú látku s analgetickými vlastnosťami, používa sa na lokálne uvoľnenie bolesti nervov a svalov. Cayenne sa tiež používa vnútorne na stimuláciu trávenia. Príliš veľa jedla by mohlo spôsobiť problémy so žalúdkom.
Faktor tepla
Teplo chilli papriek sa meria stupnicou Scoville, ktorá sa pohybuje od nuly do 16 000 000 jednotiek. Podľa Richarda L. Myersa, autora "100 najdôležitejších chemických zlúčenín: Referenčná príručka", je tepelný index kajenu medzi 30 000 a 80 000 jednotkami Scoville. Aby sme to uviedli do úvahy, zvážte, že jalapeno sa pohybuje medzi 3000 a 8000 jednotkami tepla.
Chemické zloženie
Tepelná kapacita chilli papričiek skutočne predstavuje meranie kapsaicínu, účinnej zložky v kajene. "Lekárska referencia pre liečivá z rastlín" hovorí, že kajen obsahuje až 38% kapsaicínu, ktorý je opísaný ako protizápalový, antimikrobiálny, analgetický a gastroprotektívny. Táto zlúčenina tiež spôsobuje pocit pálenia pri kontakte.
Fyzikálne efekty
Capsaicín má analgetické účinky pri deplécii neuropeptidov, špecializovaných molekúl proteínov, ktoré sa odrazia medzi nervovými bunkami a signalizujú vnímanie bolesti v takzvanej nociceptívnej odozve. Štúdia uverejnená v auguste 2011 v "British Journal of Pharmacology" uvádza, že tento účinok je vyvolaný aktiváciou určitých kapsaicínových receptorov, ako je prechodný receptorový potenciál vanilloidu 1 alebo TRPV1. Keď sa kapsaicín viaže na TRPV1, otvorí sa vápnikový kanál, ktorý stimuluje uvoľňovanie ďalších neuropeptidov ako je látka P. Na rozdiel od orálnych antagonistických analgetík, ktoré systémovo blokujú aktivitu TRPV1, kapsaicín aktivuje TRPV1. Pri opakovanom vystavení sa však nervové vlákna stávajú znecitlivenými, čo zmierňuje bolesť, ale bez toho, aby zmáčalo pocit dotyku. V čreve však kapsaicín môže zvýšiť gastrointestinálnu peristaltiku a riziko podráždenia žalúdka, vredov, hnačky a chronického syndrómu dráždivého čreva.
Potenciálne gastrointestinálne účinky
Podľa "Lekárskych referencií pre liečivá rastlinného pôvodu" bolo preukázané, že požívanie kapsaicínu chráni žalúdok pred poškodením vyvolaným aspirínom. Avšak, na University of Maryland Medical Center sa hovorí, že kapsaicín tiež zvyšuje produkciu žalúdočnej kyseliny, čo je problematické, ak máte v anamnéze peptické vredy.
Nežiaduce účinky a upozornenia
Pretože kapsaicín zvyšuje žalúdočnú kyselinu, jesť veľa kajenského korenia zníži účinnosť liekov na predpis a over-the-counter kyselín. Porozprávajte sa so svojím lekárom o príjme kajenského lieku, ak užívate lieky na liečbu astmy, ACE inhibítory alebo lieky na zmierňovanie krvného tlaku, pretože môžu byť potenciálne vedľajšie účinky vrátane rizika krvácania. Zdravotnícke centrum Univerzity v Marylante vysvetľuje, že počas konzumácie jedla s kajenským korením je počas tehotenstva bezpečné, nemali by ste užívať doplnky. Cayenne tiež prechádza materským mliekom počas dojčenia, počas ktorého by ste nemali používať kajenu ako doplnok alebo korenie.
