Šampiňóny Shiitake, tradičné jedlo, ktoré sa používa aj ako liečivo v ázijských kultúrach, sú treťou najpopulárnejšou hubou v Spojených štátoch, podľa ScienceDaily. Huby, ktoré rastú na dubových kmeňoch, majú nízky obsah kalórií, ale majú vysoký obsah minerálov, ako je draslík a zinok. Shiitake huby, na rozdiel od niektorých odrôd húb, nie sú jedovaté. Každé spracované jedlo sa však môže v určitom bode kontaminovať v procese pestovania, spracovania alebo prípravy. Niektorí ľudia tiež vyvíjajú alergie na huby shiitake, ktoré vyvolávajú príznaky, ktoré sú veľmi podobné a možno zmätené s otravou jedlom.
Kontaminácia počas pestovania
Shiitake huby môžu byť kontaminované infikovanou vodou alebo trusom zvierat počas rastu. Salmonella a iné baktérie, ako je E. coli, môžu zhoršiť ľudí, ktorí jedia potraviny kontaminované baktériami. Ak chcete zabrániť otravám potravín, umyte si huby shiitake starostlivo pod tečúcou vodou, než ich budete jesť. Rastlinné umývacie prostriedky nemôžu odstrániť nečistoty z húb ani čerstvej, tečúcej vody, tvrdí Health Canada. Väčšina prípadov otravy jedlom spôsobuje zvracanie, hnačku, bolesť brucha a niekedy aj horúčku.
Kontaminácia počas spracovania
Počas spracovania alebo v dôsledku chybného balenia môže dôjsť k bakteriálnej kontaminácii. V roku 2002 sa zistilo, že plechovky húb Shiitake z Dragon Boat majú chyby vo švíkoch, ktoré by mohli umožniť infiltrácii baktérií do plechoviek. Čerstvé huby shiitake balené v nepriepustných vzduchotesných nádobách môžu byť zdrojom botulizmu spôsobeného baktériou Clostridium botulinum, ktorá sa množí v oblastiach s malým množstvom kyslíka. Keď kupujete čerstvé huby, pozrite sa na obaly, ktoré majú v sebe dierky, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu, odporúča Health Canada. Skladujte čerstvé huby v chladničke po nákupe až na päť dní. Príznaky botulizmu, ktoré začínajú medzi 12 a 36 hodinami po požití kontaminovaného produktu, zahŕňajú nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha, ťažkosti s prehĺtaním alebo rozprávaním, slabosťou tváre a svalovou paralýzou. Okamžite vyhľadajte lekársku pomoc, ak máte podozrenie na botulizmus.
Kontaminácia počas varenia
Ak manipulátory s potravinami nosia určité črevné baktérie alebo vírusy, môžu ich preniesť na iných tým, že pred manipuláciou s hubami dôkladne neumývajú svoje ruky. Kým varenie môže zničiť niektoré baktérie alebo vírusy, huby shiitake sa často podávajú ako súčasť šalátu alebo iného nevareného jedla. Keďže nemôžete cítiť ani ochutnať baktérie, nemožno vedieť, či vám huby zhoršia. Zvracanie, hnačka, horúčka alebo bolesť brucha po jedle húb shiitake vyžaduje lekárske vyšetrenie na prípadnú otravu jedlom.
Alergické reakcie
Alergické reakcie na huby shiitake môžu byť zamieňané s otravou jedlom, pretože príznaky môžu byť podobné. Príjem viac ako 15 g až 20 g denne na celé huby shiitake môže spôsobiť hnačku, vyrážky a nadúvanie.
