Pre domáceho kuchára sú prínosom, ako sú pomalé sporáky a elektrické pečivo na pultoch. Nielen že sú ľahké a pohodlné na používanie, nebudú zohrievať vašu kuchyňu tak, ako sa robí veľká rúra, keď robia jedlá, ktoré vyžadujú dlhú, pomalú varenie. To je obzvlášť vítané v lete, keď kúrenie kuchyne na hodiny na konci je neatraktívne návrh. Pre niektoré pokrmy, ako napríklad pečené bôby, je pekáč na pečenie najpraktickejším spôsobom, ako ich pripraviť vo veľkom, bez toho, aby sa kuchár melol v procese.
Krok 1
Nalejte veľké severné fazule do veľkej misy a vyberajte všetky kamene, zlomené fazule alebo iné trosky. Naplňte nádobu studenou vodou a odstráňte všetky fazuľa alebo plevy, ktoré plávajú na povrch. Vypustite a zopakujte, kým sa nič viac nezmestí na vrchol.
Krok 2
Do fazule pridáme 2 polievkové lyžice soli a namočíme ich cez noc. Soľ počas varenia bráni tomu, aby sa fazuľa stala jemnou, ale spisovateľ Harold McGee, vedecky v potravinárskej vede, zistil, že soľ počas namáčania skracuje čas varenia.
Krok 3
Vypustite fazuľa a nalejte ich do pekáča. Naplňte pečivo s dostatkom čerstvej, studenej vody na zakrytie fazule a otočte ju na 300 stupňov F. Keď voda začne bublina, ale ešte nevarela, znížte teplotu na 195 stupňov F.
Krok 4
Fajčenie nakrájajte tak dlho, až kým nebude jemné, zvyčajne 1 1/2 hodiny alebo menej, pokiaľ fazuľa nebude veľmi stará. Pridajte svoje arómy, ako je melasa, bravčová soľ, suchá horčica, kečup, hnedý cukor, cibuľa a cesnak. Sladké alebo kyslé zložky zabránia zmäknutiu bôbov, ak sa pridajú skôr.
Krok 5
Pokračujte vo vriacení a premiešajte príležitostne, kým sa príchute dobre nezmiešajú a fazuľa je mäkká a krémová v štruktúre. V prípade potreby pridajte vodu v malom množstve.
Krok 6
Fazuku premiešajte dôkladne, akonáhle sú varené, a škrob, ktorý je vyvarovaný z fazule, mierne zahustí omáčku. Ak chcete vytvoriť silnejšiu omáčku, premiešajte niektoré z fazule. Otočte pekáč na minimálne nastavenie a podávajte fazuľa horúcej z pekáča.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 5 libier Veľké fazule severnej
- Veľká misa
- soľ
- 18-litrový elektrický pekáč
- Arómy, ako je melasa, bravčová soľ, suchá horčica, kečup, hnedý cukor, cibuľa a cesnak
Tipy
- Rovnaká technika funguje aj pre akékoľvek sušené bôby, aj keď doba varenia bude dlhšia. Päť kilogramov fazule prináša zhruba 10 až 11 štvorcových kusov hotových fazúľ a omáčky, čo je dostatočné na to, aby plnia pekáč 2/3 plné, ale stále ponechávajú priestor na miešanie. toto množstvo fazule bude slúžiť až 70 alebo 75 ako príloha. Ak je to potrebné, môžete použiť šiestu libru fazule, ale pri miešaní budete musieť byť opatrní. Môžete prispôsobiť akýkoľvek recept s pomalým sporákom na elektrický pekáč tým, že zvyšujete všetky zložky na správne množstvo. Nastavte pekáč na teplotu 200 stupňov F. Naopak, môžete konvertovať akýkoľvek bežný recept na roaster na pomalé varenie znížením teploty na 200 stupňov F a násobením času varenia.
