Glykemický index odhaduje, koľko jesť konkrétnu potravu môže ovplyvniť hladinu cukru v krvi, čo z nej robí cenný zdroj pre diabetikov. Výber potravín s glykemickým indexom bližšie k nule môže pomôcť obmedziť veľké zmeny hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo potraviny s hodnotami bližšiemi k 100 môžu spôsobiť špičky v krvi. Čo sa týka amarantu, glykemický index závisí od toho, ako je spracované, ako aj od toho, čo s ním slúžite. Avšak potraviny vyrobené s týmto obilím majú tendenciu byť vysoko na glykemickom indexe.
Amarantová múka
Amarant je niekedy opečený a rozomletý na múku. Toto spracovanie môže zvýšiť glykemický index v porovnaní s nespracovaným zrnom, pretože múka majú zvyčajne vyššie glykemické indexy než intaktné zrná, pretože sú rýchlejšie štiepené. Zmes obsahujúca polovicu amarantu a pšenice má hodnotu GI 75,5 a zmes obsahujúca 25% amarantu a 75% pšenice má GI 65,6, podobne ako pšenica samotná, ktorá má GI 65,7. Čokoľvek s GI medzi 56 a 75 sa považuje za mierny na glykemickom indexe a skóre 76 a vyššie sa považuje za vysoké.
Vyskočil Amaranth s mliekom
Amaranth je tiež niekedy popped a slúžil ako obilnín spolu s mliekom. Táto kombinácia má vysoký glykemický index s skóre 97,3. Vypuknutý amarant samotný by bol ešte vyšší na glykemickom indexe, pretože samotné mlieko má nízky GI medzi 32 a 41, v závislosti od typu mlieka, ktorý si vyberiete.
Amaranth a diabetes
Hoci amarant má vysoký glykemický index, nemusí to nevyhnutne znamenať, že je pre diabetikov mimo limitu. Štúdia publikovaná v článku "Bunková biochémia a funkcia" v roku 2006 zistila, že u potkanov, ktorým bol podaný amarantový obilný alebo amarantový olej, sa zistil nárast hladín inzulínu a zníženie hladiny cukru v krvi. Revízny článok publikovaný v časopise Journal of Food Science v apríli 2012 poznamenal, že amarant môže znížiť hladinu cukru v krvi, hladinu cholesterolu a krvný tlak. Zatiaľ čo sú potrebné ďalšie štúdie na overenie týchto potenciálnych prínosov, zdá sa, že amarant môže mať určité zdravotné prínosy pre diabetikov, keď ich konzumuje zmierňovanie.
Zabudovanie Amaranthu do diéty s nízkym GI
Ak chcete zahrnúť amarantu pri dodržaní diéty s nízkym glykemickým indexom, konzumujte ju spolu s chudými bielkovinovými potravinami, potravinami s vysokým obsahom nenasýtených tukov alebo potravinami s nízkym obsahom glykemického indexu. Potraviny s nízkym indexom GI zahŕňajú nonstarchovú zeleninu a výber plodov, ako sú jablká, pomaranče a hrušky, ako aj potraviny s nízkym obsahom sacharidov, ako sú orechy a semená. Vyberte menej spracované celé amaranty namiesto vysoko spracovaných snackov vyrobených z tohto obilia. Môžete variť celé amarantské zrná vo vode podobne ako ste variť ryžu, ale pomocou troch častí vody do každej časti amarantu.
