Vegetariáni sú vystavení riziku, že nedostanú dostatok vitamínu B12 vo svojej strave, pretože len veľmi málo rastlín poskytuje vitamín B12 vôbec. Referenčný príjem stravy alebo DRI pre dospelých mužov a žien je 2,4 mcg vitamínu B12 denne. Rastliny môžu pomôcť poskytnúť nejaký vitamín B12, ale zvyčajne nie priamo. Je to preto, lebo vitamín B12 je vedľajším produktom baktérií v zadnej časti chrbtice, ale množstvo tohto vitamínu, ktoré sa vyrába z bakteriálneho kvasenia, stále nie je dostatočné na to, aby vyhovelo výživovým požiadavkám vitamínu B12, podľa Veganskej spoločnosti.
Zdroje vitamínu B12
Bielkovinové potraviny sú primárnymi zdrojmi vitamínu B12, ako sú zvieracie mäso a mliečne výrobky. To je dôvod, prečo je nedostatok vitamínu B12 často pozorovaný u prísnych vegetariánov, ktorí tieto produkty nespotrebovávajú. Títo ľudia sa musia spoliehať na iné zdroje potravín, aby splnili svoje požiadavky na vitamín B12. Niektoré rastliny obsahujú stopové množstvá vitamínu B12, ale rastliny nie sú spoľahlivými zdrojmi tohto vitamínu. Podľa knihy "Nová Oxfordská kniha potravinárskych rastlín" od JG Vaughana a C. Geisslera závisí množstvo vitamínu B12, ktoré sa nachádza v rastlinných potravinách, od pomeru rastlín k pôde mikroorganizmov v úrovni koreňa rastlín, medzi ktoré patria baktérie, huby , plesní a kvasiniek.
Škola myšlienok
Fazuľa zo sójovej rastliny sú dobrým zdrojom vitamínu B12. Dôvod, prečo sójové bôby obsahujú tento vitamín je z dôvodu obsahu bielkovín. Podľa Mayo Clinic sa vitamín B12 viaže na bielkoviny v potravinách. To je hlavný dôvod, prečo rastlinné potraviny neposkytujú dostatočné množstvo vitamínu B12. Okrem toho, aj keď konzumujete rastlinné potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú strukoviny, vaše telo nemusí byť schopné absorbovať vitamín. Látky v žalúdku, ktoré sa nazývajú vnútorný faktor, sú to, čo uvoľňuje vitamín viazaný na bielkoviny. Ak telo nedisponuje týmito látkami, telo nebude využívať žiadny zdroj potravy, ktorý obsahuje vitamín.
Ďalšie rastlinné zdroje vitamínu B12
Fermentované sójové bôby a produkty na báze sóje, ako je sójové mlieko, sú primárnym zdrojom vitamínu B12 pochádzajúceho z rastlinných zdrojov. Sójové jedlá zahŕňajú tempeh, tamari, tofu, miso a shoyu. Shiitake huby tiež poskytujú vitamín B12. Množstvo vitamínu B12 v týchto potravinách závisí od faktorov, ktoré zahŕňajú baktérie prítomné počas fermentácie, oblasť, kde rastliny rastú a bohatstvo mikroorganizmov v pôde, podľa správ uverejnených v "Rastliny: Diet a zdravie" Nadácia výživy.
Definovanie rastlín
Ľudia v západných kultúrach môžu definovať "rastliny" ako zeleninu, ovocie alebo lístie produkujúce lístie pestované na pôde. Avšak rastliny pestované a používané ako zdroje potravy vo východnej strave zahŕňajú rastliny pestované v mori. Morská zelenina, ako sú arame, kombu, nori a wakame, sú niektoré z morských rastlín, ktoré poskytujú významný zdroj minerálov a vitamínu B12. Nanešťastie, morská zelenina nie je populárnou potravinovou voľbou v západnej strave, a preto sa na Západe stáva, že rastlinné potraviny nie sú významnými zdrojmi vitamínu B12, tvrdí Rebecca Wood, autorka "The Entire Whole Foods Encyclopedia".
