Vzhľadom k tomu, jedlá sóda je primárnou zložkou v rôznych cookies, môže byť ťažké nahradiť v receptoch. Podľa služby družstevného rozšírenia University of Nebraska neexistuje žiadna náhrada za sódu na pečenie, ktorá bude fungovať ako jej presný ekvivalent. Ak chcete použiť iný kvasnicový prostriedok v cestovaní na pečivo, možno budete musieť dráždiť s ingredienciami receptov, aby ste zabezpečili, že cookies stále vyzerajú a chcú správne. Avšak s malou prácou s náhradou jedlej sódy môže byť úspech.
Sóda pečenia
Sóda na pečenie pôsobí ako kyplavý prostriedok tým, že pracuje s kyslými prísadami, ktoré pomáhajú zvyšovať cookies počas pečenia. Často sa používa v cookies, pretože obsahujú kyslé prísady, ako sú cmar, melasa, citrusová šťava, kakao alebo hnedý cukor. Z tohto dôvodu sa pri použití náhradky na pečenie sódy nebude pracovať na cookies, ktoré sa silne spoliehajú na kyslé prísady pre vývoj chuti alebo textúry, ako sú zázvorové zárezy alebo citrónové koláčiky. Napriek tomu je pravdepodobné, že jedlá sódy nahradia cukríky, čokoládové čipy alebo iné cookie, ktoré majú mäkké cesto na báze cukru.
Bikarbonát draselný
Ľudia, ktorí potrebujú obmedziť svoj príjem sodíka, často používajú hydrogenuhličitan draselný ako náhradu jedlej sódy v pečive. Obsahuje rovnaké kvasiace vlastnosti ako sóda na pečenie, ale žiadny sodík. Hoci hydrogénuhličitan draselný nie je zvyčajne k dispozícii v obchodoch s potravinami, môžete nájsť nádoby s práškovým hydrogénuhličitanom draselným v časti doplnkov väčšiny drogérií, pretože sa niekedy používa ako doplnok výživy pre ľudí s vysokým krvným tlakom a kyslým refluxom. Nemusíte upravovať množstvá prísad, keď sa nahradí hydrogénuhličitan draselný na pečenie sódy v receptoch na pečivo. Ak si recept vyžaduje 1 čajovú lyžičku jedlej sódy, namiesto toho pridajte 1 čajovú lyžičku hydrogenuhličitanu draselného.
Prášok do pečiva
Môžete použiť prášok na pečenie na mieste sódy na pečenie, ale to zvyčajne prinesie puffier, menej ostrý cookie. Používajte dvojčinný prášok na pečenie ako náhražka jedlej sódy za najlepšie výsledky cookie, pretože jednorazová odroda nemusí mať dostatočnú silu, aby pomohla správne vychádzať. Vymeňte sódu na pečenie s dvojčinným práškom na pečenie v množstve 2 čajové lyžičky prášku na pečenie na každú 1/2 čajovej lyžičky sódy na pečenie.
Úpravy receptov
Ak používate hydrogenuhličitan draselný namiesto sódy na pečenie, v skutočnosti si nemusíte upravovať recept, ale cookies môžu mať chuť trochu nevýraznú kvôli zníženiu sodíka. Ak je to tak, pridajte až 1 čajovú lyžičku soli na 2 až 3 čajové lyžičky hydrogenuhličitanu draselného na zvýšenie chuti. Pri použití prášku na pečenie ako náhrady je najlepšie nahradiť kyslá kvapalina v receptúre nekyslovou kvapalinou. Dvojčinný prášok na pečenie má svoju prvú kvasnicovú reakciu, keď je vystavený kvapalinám, a kyselina v kvapalinách, ako je napríklad cmar, môže túto reakciu zastaviť alebo zastaviť a spôsobiť, že sa cookies nezvýšia. Pri výmene kvapalín použite pomer 1 k 1 a snažte sa nahradiť nekyslové kvapaliny, ktoré majú podobné vlastnosti ako kyslé kvapaliny. Napríklad dobrou náhradou za cmar by bolo pravidelné plnotučné mlieko. Môžete tiež nahradiť citrusovú šťavu vodou alebo mliekom, ale do receptúry pridajte 1 až 2 čajové lyžičky strúhanej citrusovej kôry, aby ste chuť konzervovali.
