Rice sa pestuje po celé stáročia a prichádza v širokej škále farieb, ako je čierna, červená, hnedá a dokonca fialová vo svojej nezmenenej forme. Pestuje sa na celom svete a je hlavnou súčasťou bežnej stravy v Ázii a inde.
Surové odrody
Surová ryža je tepelne neupravená forma. Obchodná klasifikácia surovej ryže je zvyčajne podľa veľkosti - dlhozrnná, krátkodobá alebo stredne zrna. Farby sú primárne biele alebo hnedé. Vystrihaná ryža má aspoň svoju plevy a vonkajšie otruby odstránené. Biela ryža, nazývaná aj "leštená ryža", má odstránenú plevu, otruby a zárodky. Hnedá ryža má iba svoju plevu odstránenú, má ostružinovú chuť a má viac oleja kvôli zadržaniu otrúb, vysvetľuje US Rice Federation. Basmati a jazmín sú aromatické odrody.
Výživa
Ryža patrí do skupiny uhľohydrátov. Vaše telo nedokáže spracovať surovú ryžu, takže výživná hodnota je určená pre varenú ryžu. Jedna pol pohára ryže poskytuje približne 100 kalórií. Hoci ryža neposkytuje všetky základné živiny potrebné pre optimálnu výživu, podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo je to dobrý zdroj tiamínu, riboflavínu, niacínu a energie. Aminokyseliny, ako kyselina asparágová a kyselina glutámová, sú prítomné v ryži; neriedená ryža poskytuje vlákno. Od roku 2011 mnohí výrobcovia obohacujú ryžu o ďalšie minerály a vitamíny.
Varené odrody
Pri úplnom varení sa dlhozrnná ryža stáva nafukovanou a zrná zostávajú oddelené. Stredne zrnitá a krátkoobjemová ryža majú tendenciu byť pri varení vlhké a typicky sa používajú v receptoch vyžadujúcich ryžu s lepivou konzistenciou. Spracované celozrnné výrobky - ako predvarené, mrazené alebo predvarené - sú tiež dostupné; líšia sa textúrou a chuťou.
Rýžu možno variť rôznymi spôsobmi. Môže byť varené v pare, pretlakované, varené v mikrovlnnej rúre, pečené alebo jednoducho varené.
množstvo
Rice sa po varení zvyšuje. Všeobecne platí, že 1 šálka surovej ryže prináša takmer 3 šálky varenej ryže. Jedna polovica šálky dlhozrnnej bielej ryže sa považuje za jednu porciu.
skladovanie
Po otvorení obalu uložte surovú ryžu do vzduchotesných nádob na chladnom a suchom mieste. Farebné odrody ryže, ako je hnedá, červená, čierna a fialová by mali byť uložené v chladničke, aby sa predĺžila ich skladovateľnosť. Na spížnej poličke môže hnedá ryža trvať až 6 mesiacov.
Varená ryža môže byť bezpečne uložená v chladničke počas 3 až 5 dní. Studená ryža by sa mala uchovávať pri teplote pod 41 stupňov Fahrenheita.
