Spomínajte metabolizmus a väčšina ľudí premýšľa o spálení kalórií, ale to nie je všetko. Metabolizmus zahŕňa všetko, čo sa deje vo vašom tele, aby ste boli zdraví a nažive. Metabolizmus niekedy znamená zlomiť veci - napríklad trávenie proteínov, ktoré jesť - a inokedy je to všetko o vytváraní vecí, čo sa stane, keď sa aminokyseliny používajú na syntetizáciu nových proteínov.
Metabolizujúci proteín v zažívacom trakte
Každý proteín obsahuje až 2 000 aminokyselín spojených chemickými väzbami nazývanými peptidové väzby. Celé proteíny sú príliš veľké na to, aby sa absorbovali do krvného obehu, takže počas trávenia sa metabolizujú - alebo rozkladajú - na jednotlivé aminokyseliny a malé kúsky s len niekoľkými aminokyselinami. Táto časť metabolizmu proteínov závisí od kyseliny žalúdka, aby sa sploštil proteín, plus niekoľko enzýmov, ktoré rozštiepili proteín na aminokyseliny.
Ak nevyužívate masívne množstvo kalórií, nemusíte sa obávať vašej rýchlosti metabolizmu bielkovín. Váš tráviaci trakt môže absorbovať až 10 gramov aminokyselín za hodinu, takže absorbujete všetok proteín v rozumne veľkom jedle v hodinách po jedle. Nakoniec má telo dostatok času na absorbovanie viac ako 90% proteínov, ktoré ste konzumovali.
Vytváranie a odstraňovanie bielkovín
Obeh proteínov prebieha neustále v celom tele, pričom sa syntetizuje nový proteín a rozkladajú sa existujúce proteíny. Niektoré bielkoviny majú prirodzene krátky život, pretože sa v procese výkonu svojej práce zhoršujú, zatiaľ čo iní zostávajú nedotknutí dlhý čas, pretože poskytujú silu a štruktúru. Napríklad proteínový kolagén buduje chrupavku a kosť. V priebehu času sa proteíny môžu poškodiť nadmerným používaním a voľnými radikálmi. Keď sa to stane, poškodený proteín sa rozpadne a jeho aminokyseliny sa vrátia späť do krvného obehu.
Aminokyseliny, ktoré cirkulujú v krvnom riečisku, sa používajú predovšetkým na prípravu nových bielkovín. Syntéza proteínov prebieha vo vnútri každej bunky. Špeciálne molekuly zbierajú aminokyseliny z krvného obehu, odoberajú ich späť do bunky a potom ich zhromaždia v konkrétnom poradí potrebnom na produkciu proteínu. Ak budete jesť vyváženú stravu, budete mať všetky aminokyseliny potrebné pre syntézu bielkovín z jedla. Ak však nejedzáte dosť, vaše telo by mohlo začať rozkladať svalové tkanivo ako zdroj aminokyselín.
Proteín pre energiu a iné metabolické úlohy
Keď nekonzumujete dostatok sacharidov a tukov, aminokyseliny sa môžu premeniť na glukózu a používať na energiu. Na bielom pozadí, ak konzumujete proteín s nadmernými kalóriami, aminokyseliny môžu byť uložené ako tuky. Aminokyseliny tiež plnia ďalšie dôležité úlohy. Tryptofán produkuje serotonín, mozgovú látku, ktorá reguluje náladu a cyklus spánku. Iné aminokyseliny pomáhajú udržiavať zdravé nervy a podporujú metabolizmus DNA.
Jedna konkrétna aminokyselina - arginín - je obzvlášť dôležitá pre zdravie srdca a krvných ciev, pretože sa používa na výrobu oxidu dusnatého. Oxid dusnatý uvoľňuje krvné cievy, čo znižuje krvný tlak, a tiež pomáha regulovať kontrakcie srdca. Je to tak dôležité, že keď nemáte dostatok oxidu dusnatého, stanú sa podľa správy z kardiovaskulárneho výskumu v roku 2008 náchylnejšie na srdcové zlyhanie, cukrovku a vysoký krvný tlak.
Podpora metabolizmu bielkovín prostredníctvom stravy
Na správnu podporu metabolizmu bielkovín je potrebné, aby ženy konzumovali 46 gramov proteínu denne a muži by mali dostať 56 gramov, odporúča lekársky inštitút. Pokiaľ dostanete dostatok proteínov každý deň z konzumácie rôznych potravín, budete mať všetky nevyhnutné aminokyseliny potrebné na syntetizáciu nových bielkovín. Na vegetariánskej alebo vegánskej strave, stačí jesť dostatok potravín bohatých na lyzín - to je aminokyselina, ktorej tieto diéty často chýbajú, poznamenáva vegánske zdravie. Najlepšie zdroje lyzínu sú sójové bôby, tofu, šošovica a fazuľa.
Ďalším krokom, ktorý môžete urobiť na optimalizáciu metabolizmu bielkovín - najmä ak chcete použiť bielkoviny na vytvorenie svalov - je šíriť spotrebu proteínov počas dňa. Mali by ste dostať približne rovnaké množstvo na každé jedlo skôr ako jesť viac bielkovín na večeru, uzavreli autori článku vo Journal of Nutrition v júni 2014. Ich štúdia zahŕňala iba malý počet ľudí, takže výsledky je potrebné byť overené ďalšími výskummi. Chudé mäso, hydina a ryby majú viac bielkovín na porciu než iné zdroje potravy, ale sójové bôby a fazuľa nie sú ďaleko za sebou. Jedna polovica šálky sóje má asi 14 gramov bielkovín a rovnaká časť fazule má 7 až 10 gramov.
