Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi. Voľné radikály nielen poškodzujú bunky, ale môžu tiež prispieť k rozvoju ochorení srdca, rakoviny a iných ochorení. Antioxidanty, ktoré chránia pred týmito chorobami, zahŕňajú beta-karotén, luteín, lykopén, selén, vitamín A, vitamín C a vitamín E. Mnohé potraviny ako ovocie, zelenina, orechy, zrná a niektoré ryby, hydina a mäso poskytujú antioxidanty.
identifikácia
Oblasť tabakových rastlín Foto kredit: Praiwun / iStock / Getty Images Antioxidačné látky v rastlinách pomáhajú udržiavať zdravie a odstraňovať poškodenie buniek. Chránia iné zlúčeniny pred oxidáciou tým, že sa oxidujú. Antioxidanty pôsobia ako konzervačné látky, ktoré zabraňujú tomu, aby sa tuky v potravinách zhoršovali a zabránili ďalšiemu poškodeniu potravín spôsobeným kyslíkom, podľa Eleanora Whitneyho a Sharona Rolfesa v "Pochopenie výživy".
V tele, fajčenie, slnečné žiarenie a oxidácia zvyšujú oxidáciu, podľa výskumníkov Kansas State University. Antioxidanty chránia proti molekulám voľných radikálov, ktoré vznikajú rozpadom potravy v tele a vystavením životného prostredia tabakovému dymu alebo žiareniu.
Ovocie a zelenina
Rasiny na stôl a drevenú lyžičku Photo Credit: mcfields / iStock / Getty Images Úroveň antioxidačnej kapacity v potravinách meraná v ORACs, kapacita absorpcie kyslíka radikálov umožňuje porovnanie antioxidantov v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Podľa testovania ovocia a zeleniny na Kansaskej štátnej univerzite mali sušené slivky najvyššiu úroveň antioxidantov na 57,701 ORACs. Najvyššou najvyššou úrovňou boli hrozienka na 2 830, čučoriedky na 2 400 a černice o 2 036.
Ďalej v zostupnom poradí ORACs prišiel cesnak na 1940, Kale na 1770, jahody v 1 540, špenáte na 1 260 a maliny na 1 220. Ovocie a zelenina s ORACS s počtom 1 000 až 500 kusov zahŕňali ružičkový kel, slivky, kukuricu, kvety brokolice, repy, pomaranče, červené hrozno, červené papriky, čerešne, kivi a ružové grapefruity. Ovocie a zelenina s čoraz menšou antioxidačnou kapacitou zahŕňali biele hrozno, cibuľu, žltú kukuricu, baklažán, karfiol, hrach, zemiaky, sladké zemiaky, kapustu, listový šalát, fazuľu, mrkvu, žltú squash, ľadový šalát, zeler a uhorky.
nápoje
Hrniec a poháre naplnené zeleným čajom Photo Credit: TongRo Images / TongRo Images / Getty Images Zelené a čierne čaje testované štátnou univerzitou Kansas mali oveľa vyššiu antioxidačnú kapacitu ako testovaná zelenina. Z testovaných ovocných štiav mala hroznová šťava najvyššiu hladinu antioxidantov, nasledovala grapefruit, rajčiak, oranžová a jablková šťava v tomto poradí.
výhody
Sortiment letných plodov Photo Credit: franny-anne / iStock / Getty Images Mnoho druhov ovocia a zeleniny obsahuje vysoké množstvo karotenoidov, vitamínov, fenolov, flavonoidov a glutathionínu. Tieto antioxidanty, podľa USDA Agricultural Research Service, môžu pôsobiť ako zachytávače voľných radikálov, rozkladať peroxid, uhasiť singlet a triplet kyslík, rovnako ako inhibovať niektoré enzýmy. Znížením vysokých hladín voľných radikálov generovaných metabolizmom antioxidanty znižujú oxidačný stres a zabraňujú biochemickému a fyziologickému poškodeniu, ktoré môže viesť k funkčnému poškodeniu alebo k bunkovej smrti.
dôležité informácie
Box rôznych zeleniny Fotografický kredit: Top Photo Group / Top Photo Group / Getty Images Rôzne voľné antioxidanty sa spájajú s nižšou mierou úmrtí na rakovinu a srdcové choroby, podľa USDA Agricultural Research Service. Výskum v Kansas State University naznačuje, že konzumácia veľkého množstva potravín s vysokým obsahom antioxidantov pomáha spomaľovať procesy spojené so starnutím a chrániť pred mnohými chronickými ochoreniami.
Väčšina ľudí by mala prospech jesť viac ovocia a zeleniny. Jesť veľkorysé množstvo ovocia a zeleniny pomáha telu bojovať proti chorobe podľa Whitneyho a Rolfesa. "Dospelí by si mali vybrať 2? šálky ovocia a 2 až 3 šálky zeleniny každý deň z pestrej skupiny rastlín, ktoré majú vysoký obsah antioxidantov.
