Pečená hríbovitá pečienka, ktorá je odrezaná z prvotného krúžku v zadnej štvrti zvieraťa, má dlhú varenie s teplým teplom. Pomalé varenie rozkladá dobre vyťažené proteínové pramene a štetiny v hovädzom mäse. Varenie pečienky na nízkych teplotách trvá dlhšie, ale poskytuje najjemnejší výsledok, podľa Elise Bauerovej, profesionálneho testeru kuchyne, tvorcu receptov a majiteľa stránky "Simply Recipes".
Bezpečné varenie
Väčšina pomalých sporákov bude mať 3 až 4 libry pečeného hovädzieho mäsa, podľa výrobcu a distribútora pomalého sporáku Jarden Corporation. Úrad pre výživu a inšpekciu potravín USDA odporúča varenie 2 až 4 libry hovädzieho mäsa, kým nedosiahne vnútornú teplotu 145 Fahrenheita. Varenie 3 libier hovädzieho mäsa pečené na "nízke" nastavenie, ako Betty Crocker.com radí, trvá 9 hodín. Prepnite svoj pomalý sporák na "Vysoký" a znížte čas varenia na 5 hodín podľa spoločnosti Jarden Corporation.
Vyšívanie mäsa
Oleje ako olivový, mandľový, sezamový alebo orechový olej vytvárajú bariéru na povrchu pečiva a pridávajú vrstvy chuti. Odstránenie mäsa tesne pred umiestnením do pomalého sporáka vytvára bohatšiu farbu a kôru, ako pomalý sporák môže poskytnúť sám, a pomáha rozložiť všetky tuky v dobre mramorovanej pečeni. Ak chcete maso vyskladnúť pred pridaním do pomalého sporáka, nastavte panvicu na vysokú teplotu. Pridajte 1 lyžicu oleja a nechajte ho zohriať asi 5 minút. Pridajte pečienku, otočte raz na každej strane, aby ste karamelizovali prírodné cukry v mäse a rovnomerne hnedú povrchovú vrstvu.
Braising Tekutiny
Chov mäsa - v podstate sa ponorí do kvapaliny a varenie ju po určitú dobu - je tajomstvom kŕčať tvrdšie kusy mäsa podľa Anne Gardiner a Sue Wilson, autori "The Inquisitive Cook". Kolagén zmäkčuje v horúcej kvapaline, čo umožňuje rozvinúť tvrdé svalové vlákna, ktoré vytvárajú vlhký a jemný výsledok. Zatiaľ čo môžete použiť čistú vodu na chrumkavé pečené mäso, výsledok bude menej chutný, ako keby ste použili víno, liehovinu alebo šťavu. Kyslé kvapaliny, ako je červené víno, liehoviny alebo šťava pomáhajú rozkladať tuky a preniknúť do mäsa chuťou. Používajte len víno a destiláty, ktoré by ste si pili samostatne a vyhnúť sa použitiu sherry, ktoré obsahuje dusičnany a pridané soli.
doprovody
Väčšina receptov na pečené pečivo obsahuje rôzne druhy zeleniny ako mrkva, cibuľa, zemiaky a zeler spolu s paradajkami a korením. Vrstva zeleniny na spodnej časti pomalého sporáka, aby šťavy z pečienky kvapkajte na ne. Väčšina pomalých sporákov bude obsahovať až 5 šálok zeleniny spolu s 3 až 4 libry pečené. Ak je vaša pečienka príliš veľká, rozrežte ju na polovicu a používajte len to, čo potrebujete pre toto jedlo.
