Besanská múka, vyrobená z cícer, je produkt bez pšenice bohatý na vlákninu a živiny. Nájdené predovšetkým v obchodoch so zdravou výživou v Spojených štátoch, besanová múka sa môže uchádzať o pšeničnú múku v mnohých receptúrach, pridávajúc chutnú chuť na chleby, omáčky a iné potraviny. Ak sa chcete vyhnúť lepku alebo sledujte svoju váhu, besanová múka je zdravou a všestrannou alternatívou k pšeničnej múke s vysokým obsahom sacharidov.
besan
Besanská múka, známa aj ako gram, garbanzo alebo cícerová múka, sa vyrába frézovaním cícerom, druhom strukoviny. Môže byť buď jemne alebo hrubo rozomletý. Kuchári v Indii používajú určitý druh cícer nazvaný chana dal. Besanská múka má bledožltú farbu a základnú indiánsku kuchyňu, ktorá sa používa na výrobu knedlíkov, rezkov a rezancov a na zahusťovanie kariet. Podľa Indického ministerstva potravinárskeho priemyslu je besan najbežnejšie používanou múkou v tejto krajine.
Nutričný obsah
Besanská múka obsahuje 387 kalórií na pohár, podľa ThirdAge.com. Obsahuje tiež 22 miligramov bielkovín, 11 gramov cukru, 7 gramov tuku, 11 gramov vlákniny a 58 gramov sacharidov. Tretina škrobu v besane je amylóza, pomaly trávený škrob, ktorý vám pomáha cítiť sa dlhšie. 1 šálka besanu je bohatá na minerály vápnik, horčík, draslík, zinok, železo, fosfor, mangán, selén a meď. Hoci nie je bohatým zdrojom väčšiny vitamínov, besan obsahuje vitamín A, niacín, kyselinu pantoténovú, vitamín K a kyselinu listovú.
Zdravotné výhody
Ak máte celiakiu alebo neznášanlivosť na lepok, musíte sa vyhnúť múkam obsahujúcim lepok, ako je pšenica, jačmeň a raž. Besan je bezlepkový a môže byť nahradený v receptoch na pšeničnú múku. Navyše výskumníci v Melbourne, Austrália, študovali cícer versus pšeničná múka na odpoveď na inzulín u zdravých mužov a žien stredného veku. Výsledky zverejnené v roku 2004 v "American Journal of Clinical Nutrition" zistili, že jediné jedlo na báze ciciaku vedie k zníženiu koncentrácie krvného cukru a inzulínu v porovnaní s pšeničnou múčkou. Samostatná štúdia publikovaná v roku 2007 v časopise Journal of the American College of Nutrition ukázala, že besanová múka viedla k výraznému zníženiu celkového cholesterolu v porovnaní s pšeničnou múkou.
použitie
Môžete si vyrobiť svoju vlastnú besan múku mletím suchých, celých cícer v kuchyni, kým sa zmes nestane jemným práškom. Cička sa môže pred spracovaním v peci 400 stupňov Fahrenheita prať 15 až 20 minút. Múku uchovávajte v chladničke najviac šesť mesiacov alebo v mrazničke až na jeden rok. Používajte besan ako zahusťovadlo v polievkach a dusenkoch ako cesto na pečenie, na palacinky alebo vafle alebo na výrobu vegánskych omeletu. Všeobecne platí, že 7/8 šálky múky z múčky nahradí 1 šálku pšeničnej múky pri pečení. Môžete nahradiť 1-k-1 pri použití besanu na chlieb alebo ako zahusťovadlo v omáčkach.
