Hojenie rán zahŕňa tri hlavné fázy: zápal, proliferáciu a remodeláciu. Zahŕňa rôzne bunkové typy, rozpustné mediátory a proteíny. Výživa ovplyvňuje hojenie rán tým, že osoby s nedostatkom výživy alebo s určitými poruchami, ako je diabetes, môžu mať zhoršené hojenie rán.
uhľohydrát
Cestoviny, chlieb a zemiaky sú zdrojom sacharidov, ktoré sú potrebné pre optimálne uzdravenie. Sacharidy poskytujú hlavný zdroj energie na hojenie rán. Nedostatok kalórií zo sacharidov vedie k používaniu bielkovín ako zdroja energie. Americká diétna asociácia odporúča, aby 45 až 65 percent denného príjmu kalórií diabetikov bolo prostredníctvom uhľohydrátov, ktoré sa rozšírili počas celého dňa, aby sa udržala hladina cukru v krvi a aby sa umožnilo hojenie rán.
proteín
Strava znížená v proteínoch môže inhibovať hojenie rán. Dietetické proteíny sú rozdelené na aminokyseliny a peptidy, ktoré sú potrebné na opravu tkaniva, ako je kolagén. Breslow preukázal v štúdii z roku 1993 a publikoval v časopise Journal of the American Geriatrics Society, že vysoko bielkovinová strava zlepšuje hojenie chronických rán, ako sú napríklad vredy. Množstvo požadovaného proteínu závisí od veku pacienta, od veľkosti rany a od základných faktorov, ako je stres alebo infekcia.
vitamíny
Množstvo vitamínov uľahčuje hojenie rán. V roku 2009 štúdia publikovaná v časopise Brazilian Journal of Biology ukázala, že na zvieracom modeli boli rany ošetrené krémom obsahujúcim kyselinu askorbovú zlepšené hojenie. Kyselina askorbová, inak známa ako vitamín C, sa podieľa na výrobe kolagénu. Ostatné vitamíny, ako sú vitamíny A a E, tiež dokazujú, že zlepšujú hojenie rán, hoci doplnky treba užívať s opatrnosťou a len pod starostlivosťou a dohľadom lekára.
tuky
Tuk v strave sa používa aj ako zdroj energie. Mastné kyseliny sú dôležité tak v bunkovej signalizácii, ako aj v bunkovej membráne. V roku 2010 Dr. Park a kolegovia z Kyung Hee University publikovali "Mediátory zápalu", ktoré ukázali, že na zvieracom modeli sa doplnením kyseliny linolovej, esenciálnej mastnej kyseliny, zrýchlilo hojenie rán zlepšením zápalu.
minerály
Hojenie rán vyžaduje minerály. Enzýmy zapojené do fázy remodelácie hojenia rán vyžadujú zinok a syntéza kolagénu vyžaduje aj zinok. Železo sa tiež podieľa na syntéze kolagénu a nedostatok železa môže mať za následok zlé hojenie rán. Zinok a železo sa vyžadujú pre enzýmy potrebné na syntézu kolagénu.
