Kokosový olej sa vyrába extrakciou oleja zo zrelého kokosového mäsa. Olej potom môže byť rafinovaný alebo ponechaný ako taký, v tom prípade je známy ako panenský kokosový olej. Zatiaľ čo kokosový olej má vysoký obsah tuku, je tiež bohatý na zdravé mastné kyseliny, čo môže mať zdravotné výhody. Mala by sa spotrebovať aj v obmedzených množstvách, aby sa vaša diéta udržala s nízkym obsahom tuku a kalórií.
Koľko tuku vo svojej diéte
Kokosový olej je v podstate čistý tuk s 4,5 gramami celkového tuku na jednu čajovú lyžičku. American Heart Association odporúča, aby ste dovolili viac ako 25 až 35 percent denného príjmu kalórií z tukov. Pre niekoho s diétou 2 000 kalórií za deň je to zhruba 55 až 77 gramov celkového tuku.
Triglyceridy stredného reťazca
Zatiaľ čo kokosový olej má vysoký obsah nasýtených tukov s obsahom 3,9 gramov na 1 slúžku čajovej lyžičky, je tiež bohatý na kyselinu laurovú, typ nasýteného tuku, ktorý je známy ako triglycerid so stredným reťazcom. Podľa zdravotníckeho centra Langone v New Yorkskej univerzite sú MCT ľahko trávené vaším telom a vaše telo ich spracováva podobne ako sacharidy. Kokosový olej obsahuje až 15% tuku ako MCT.
Typy kokosového oleja
Kokosový olej môže byť buď panenský alebo nerafinovaný, pričom posledný je bez chuti, zatiaľ čo panenský kokosový olej má svetlú, orechovú chuť a vôňu, ktorá je trochu sladká. Akadémia výživy a dietetiky odporúča konzumovať čistý kokosový olej skôr ako čiastočne hydrogenovaný rafinovaný kokosový olej, pretože pôvodný kokosový olej prirodzene neobsahuje žiadne trans-tuky. Transmastné tuky nie sú prítomné vo všetkých rafinovaných kokosových olejoch - iba tie, ktoré boli čiastočne hydrogenované. Čiastočne hydrogenovaný kokosový olej sa bežne používa v komerčných pekárskych výrobkoch. Vyrobené počas procesu hydrogenácie, trans-tuky môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi.
Použitie kokosového oleja
Kokosový olej sa môže používať ako všetky ostatné oleje na varenie a pečenie. Kvôli jeho miernemu kokosovému vôňu a vkusu sa však môže panenský kokosový olej lepšie spájať s pokrmmi v tropickom štýle, kde chuť nie je vyvážená. Používajte napríklad kokosový olej v marinovanom karibskom mäse, ktorý používa kokosové mlieko alebo citrusovú šťavu; Nutnosť a bohatosť oleja bude vítaným prídavkom chuti. Môžete si tiež vybrať rafinovaný kokosový olej pre pečivo, pretože má neutrálnu chuť, ale používa druh bez hydrogenovaného tuku. Rafinovaný kokosový olej je vhodnejší aj pre metódy vysokej tepelnej úpravy, ako je hlboké vyprážanie alebo miešanie, pretože odoláva teplotám až do 425 stupňov Fahrenheita predtým, ako začne fajčiť.
