Frugal domáci kuchári vedia, že takmer každá časť kurča hodil do hrnca je dobrá polievka. Avšak pre výdatné, chutné polievky, nohy a stehná sú ideálne, pretože majú silnejšiu chuť ako biele mäso a robia zodpovedajúco bohatší vývar. Nepoužívajte len ukladať kuracie polievky na dni, keď sa cítite pod počasím. Korenie a rôzne zložky úplne menia profil chuti, čo je dobrá voľba pre pravidelné začlenenie do zdravej výživy, najmä ak ste opatrní na obsah sodíka.
Zloženie v kuracích polievkach
Kuracie stehná a stehná sa často predávajú pripojené ako štvrtky s pokožkou ešte stále. Štvrtiny majú tendenciu byť lacnejšie ako predrezané kusy a nepotrebujú oddelenie pred pridaním do hrnca na polievku, hoci rezanie kurčiat na menšie kúsky umožní rýchlejšie varenie. Najskôr odstráňte pokožku, aby sa obsah tuku znížil. Tradičná zelenina na kuraciu polievku obsahuje mrkvu, zeler a cibuľu, ale rozvetvenie pridáva viac chuti a ďalšie živiny. Pór, hrášok, sladké zemiaky, chilli papričky a paštrnák fungujú dobre.
Príprava kuracieho polievka
Pre ľahkú kuracie polievku pridajte kuracie mäso bez kože do polievky so zeleninou, koreninami a dostatkom vody, aby ste obsah úplne zakryli. Nechajte ho vriec na hodinu alebo dve a odstráňte kurča pri varení. Odstráňte akúkoľvek penu alebo tuk, ktorý sa nahromadil, potom skráťte mäso z kostí a pridajte späť do hrnca. Pre najjednoduchšiu a najrýchlejšiu kurčatovú polievku môžete uvariť zeleninu v kurací vývar a pridať mäso z predvarených nôh a stehien.
Výživa kuracieho mäsa
Tmavé mäso je trochu hrubšie ako biele mäso, s 13 gramami tuku a 290 kalórií pri každom porciovanie 3 oz, ale je to tiež dobrý zdroj bielkovín na 39 gramov na porciu. Nohy a stehná obsahujú 11 percent železa, ktoré potrebujete každý deň, a 132 miligramov sodíka, takže pripravte polievku s vodou alebo s nízkym obsahom sodíka. Výskumníci na Univerzite v Nebraske Medical Center zistili, že kuracia polievka skutočne obsahuje látky, ktoré môžu pomôcť pri infekciách horných dýchacích ciest, ktoré spôsobujú bežnú chladu. Nevedia presne prečo, ale teoretizujú, že je to kombinácia prísad, takže nezanechávajte zeleninu. Sladké zemiaky a mrkva sú dobrým zdrojom vitamínu A, zatiaľ čo papriky obsahujú vitamín C.
Tipy na prípravu polievok
Použitie vykostených kúskov nôh a stehien bez kože výrazne skracuje čas varenia, ale používajte domáce alebo nízkopriepustné komerčné kurací vývar, aby chuť zostala príliš tenká. Predvarené cestoviny, ryža alebo knedle pridávané do polievky po jej varení udržujú vývar jasnejšie, ale všetky sú vhodné na varenie s polievkou. Zmeňte chuťový profil vašej polievky pomocou čerstvých bylín, kari korenie, chilli prášok, citrónovú šťavu alebo ocot.
