Kukuričný chlieb s maslom nasiaknutým maslom je klasickým americkým darčekom, ale môžete sa pokúsiť jesť, ak máte obavy o jeho obsah gluténu. Hoci väčšina Američanov konzumuje potraviny obsahujúce lepok každý deň, bez problémov, niektoré trpia vedľajšími účinkami, vrátane nadúvania a podráždenia tenkého čreva. Celiakia je autoimunitná porucha, ktorá vás zhoršuje vždy, keď budete jesť lepok. Symptómy celiakie zahŕňajú úbytok hmotnosti, bolesť a letargiu.
základy
Gluteny sú bielkoviny obsiahnuté v potravinách z pšenice, jačmeňa a raže. Ryža a kukurica sú zrná, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Kukurica obsahuje niektoré aminokyseliny alebo stavebné bloky bielkovín, ale nemá tie isté, ktoré spôsobujú problémy s trávením u niektorých ľudí. Gluteny v pšenici poskytujú elasticitu, ktorá pomáha formovať chlieb a dáva uspokojivé žuvanie do cesta pizze. Kukuričná múka nemá lepkavú kvalitu pšeničnej múky, takže typicky pridajte spojivo, ako napríklad vajcia, na cesto kukuričnej múky, aby ste ho udržali neporušený pri pečení.
použitie
Kukuričná múka funguje dobre ako náhrada pšeničnej múky a poskytuje príjemnú, mierne zrnitú štruktúru chleba a koláčov. Ak chcete len znížiť množstvo lepku vo vašich chleboch, palacinkách alebo tortilách, môžete miešať kukuričnú múku spolu s pšeničnou múkou, aby ste získali produkt, ktorý drží dobre, ale má aj výraznú kukuričnú chuť. Môžete použiť kukuričnú múku ako zahusťovadlo v dusenkoch a polievkach, ale uvedomte si, že vám poskytne svoj chuťový profil vašim jedlám.
charakteristika
Kukuričné múka a kukuričné múky boli základom pôvodných amerických kultúr predtým, ako ju Európania prijali ako plodinu. Kukurica mala aj svoje problémy s verejným vzťahom, keď Európania, ktorí sa spoliehali na kukuricu ako základnú pellagra. Teraz sa chápe ako výsledok neúplného spracovania kukuričného zrna, pellagra je výsledkom nedostatku niacínu a symptómy zahŕňajú nespavosť, agresiu a intoleranciu slnečného žiarenia. Domorodí Američania v Mexiku namočili kukuricu vo vápennej vode, proces, ktorý uvoľnil niacín a sprístupnil ho na absorpciu. Pri nákupe výrobkov z obilia skontrolujte informácie o balení, aby ste sa uistili, že používané iba škroby alebo múka sú z kukurice, nie zmesi rôznych zŕn.
dôležité informácie
Po bezlepkovej diéte je povinná pre tých ľudí, ktorí sú diagnostikovaní s existujúcou poruchou alebo citlivosťou, ale môžete sa rozhodnúť vyhýbať sa lepku z iných dôvodov. Chlieb, pečivo a cestoviny, ktoré obsahujú lepok, môžu tiež byť kalóriovo husté, takže zníženie spotreby týchto potravín môže pomôcť pri chudnutí. Jednoduché nahrádzanie koláčov obsahujúcich lepok s tkanivami bez gluténu nepomôže úsiliu o strata hmotnosti. Mnohé potraviny obsahujúce lepok sú obohatené o vitamíny a minerály. Tým, že odstránite všetok lepok z vašej stravy, môžete tiež neúmyselne znížiť dôležité živiny, ako je napríklad folát vo vašom každodennom príjme, a preto sa porozprávajte so svojím poskytovateľom zdravotnej starostlivosti alebo odborníkom na výživu ešte pred tým, než sa pustite do úplne bezlepkovej diéty.
