Rastlinný glycerín sa používa v niektorých receptúrach na udržanie vlhkosti, miešanie zložiek na báze vody a na báze oleja alebo pridanie sladkosti. Používa sa zvyčajne v relatívne malých množstvách, ale stále prináša rozdiel vo výsledku receptúry, takže je najlepšie nahradiť niečo iného pre rastlinný glycerín skôr než jednoducho ho preskočiť, ak ho nemôžete nájsť vo vašom obchode.
Iné typy glycerínu
Najlepšia náhrada rastlinného glycerínu - ktorá sa zvyčajne vyrába z palmového oleja, kokosového oleja alebo menej často zo sójového oleja - je ďalší typ glycerínu. Glycerín na báze zvierat je vyrobený zo živočíšneho tuku, ako je hovädzí loj, takže nie je vegetarián. Syntetický glycerín je vyrobený z kukuričného sirupu, trstinového cukru alebo zložky na báze ropy zvanej propylén. Ako glycerín na báze živočíšnych, tak syntetických glycerínov sa môže použiť v rovnakých množstvách ako rastlinný glycerín v receptoch a bude mať rovnaký účinok v receptúre. Budú tiež mať rovnaký počet kalórií, s trochou viac ako 4 na gram.
Kukuričný sirup
Inou potenciálnou náhradou rastlinného glycerínu je kukuričný sirup, pretože ide o jednu látku používanú na výrobu glycerínu. Kukuričný sirup nebude mať do receptúry taký silný účinok ako glycerín, ale prinesie to isté výhody. Obvykle sa používa v rovnakých množstvách ako glycerín, aby sa zabránilo pridávaniu extra tekutiny do receptúry. To je jedna z lepších náhrad, ktoré sa majú použiť, ak sa glycerín používa aspoň čiastočne ako sladidlo. Kukuričný sirup je tiež približne 100 percent sacharidov, so 4 kalóriami na gram, takže je o niečo nižší ako kalórie ako glycerín.
Zeleninový olej
Rastlinný olej je ďalšou potenciálnou náhradou rastlinného glycerínu, a to z rovnakého dôvodu, ako sa občas používa obilný sirup - je to jeden zo zdrojov rastlinného glycerínu. Podobne sa zvyčajne používa v rovnakých množstvách, ale s menším účinkom, pretože obsahuje iné látky ako aj glycerín. To je jedna z lepších možností náhrady, ak sa rastlinný glycerín používa hlavne na udržanie vlhkosti. Zvýši sa však kalórie, pretože rastlinný olej je v podstate 100% tučný, s 9 kalóriami na gram.
dôležité informácie
Ak používate glycerín ako sladidlo, mali by ste si uvedomiť, že nejde o nízkokalorickú náhradu cukru. V skutočnosti má viac kalórií ako cukor a je len asi 60 percent sladké. Konzumácia veľkého množstva glycerínu môže spôsobiť laxatívny účinok, ale malé množstvá, ktoré sa zvyčajne používajú v potravinách, nespôsobia tento účinok.
