Alergia na pekárske droždie je pomerne zriedkavá, ale niekedy sa nerozpozná mnoho rokov alebo je nesprávne diagnostikovaná ako intolerancia alebo alergia na glutén. Bakteriálne kvasinkové alergie sa zriedka obmedzujú len na niekoľko druhov, ktoré spôsobili zvýšenie chleba. Častejšie alergia pekárskych kvasiniek spúšťa aj pivovarské kvasnice a formy a huby na ochranu životného prostredia. Jablkový muštový ocot neobsahuje pekárenské kvasnice, ale môže obsahovať zvyšky pivovarských kvasníc. Ako taký, buďte opatrní pri používaní jablčného octu a iných fermentovaných výrobkov, ak jesť chlieb vyvoláva alergickú reakciu. Opýtajte sa svojho lekára na metódy testovania alergie.
Pekárske kvasinky
Kvasinky sú forma húb. Najbežnejšie druhy kvasiniek používané na pečenie sú Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus a S. minor. Kvasinky sa pridajú, aby spôsobili stúpanie cesta; kvasnice spotrebúva cukor v múke a vytvára plynný oxid uhličitý. Naproti tomu cesto pečené bez kvasníc produkuje plochý chlieb. Pekárske kvasnice sú podobné pivovarským kvasnicám, ktoré sa používajú na kvasenie obilia a ovocia na výrobu piva, vína a jablčného octu. Spotreba pekárskych kvasníc nemôže viesť k kvasinkovým infekciám gastrointestinálneho traktu alebo vagíny, ktoré sú najčastejšie spôsobené rôznymi druhmi známymi ako Candida albicans. Je však možné alergovať na pekárenské droždie.
Kvasinková alergia
Hoci nie je bežná, je možné, že má Ig-E sprostredkovanú alergiu na kvasinky, čo je reakcia vyvolaná imunitným systémom. Tí, ktorí majú alergiu na droždie, pravdepodobne budú postihnutí všetkými druhmi vrátane druhov, ktoré používajú pekári a pivovary, ako aj environmentálne huby a plesne. Získanie kožného testu od svojho lekára vám môže dať lepšiu predstavu o tom, čo kvasinky, plesne a huby spôsobujú vašu alergiu. Bežné príznaky zahŕňajú opuch tváre, úst a hrdla; problémy s dýchaním; žihľavka; nazálny výboj a únava. Potraviny, ktoré obsahujú pekárenské droždie, zahŕňajú chlieb, cesto na pizzu, kvasnicový extrakt a niektoré vitamínové doplnky.
Jablčného octu
Jablkový jačmeň sa vyrába kvasením jablčného muštu s baktériami a pivovarskými kvasnicami. Kvasinky konzumujú fruktózu v jablkách a nechávajú za sebou alkohol, ktorý sa baktérie mení na kyseliny. Konečný produkt je vysoký v kyseline octovej a vitamíne C, ktorý zvyčajne zabíja mikróby v octe, ale je možné, že niektoré zvyšné zložky kvasníc, ako sú bunkové steny, môžu vyvolať alergickú reakciu. Medzi ďalšie bežne konzumované výrobky, ktoré obsahujú pivovarské droždie patria pivo, víno, alkohol z obilia, sójová omáčka, jablčný mušt a slad.
diskusia
Je možné alergovať na pekárenské droždie, ale nie na iné druhy kvasníc, plesní alebo húb. Ak je to tak s vami, potom jedenie kúsok chleba spôsobí alergickú reakciu pri pití piva alebo jablčného octu. Na druhej strane, môžete byť alergický alebo aspoň precitlivený na všetky produkty, ktoré obsahujú kvasinky. Ak je to tak, musíte odstrániť všetky potraviny a nápoje obsahujúce droždie z vašej stravy, čo nie je ľahká úloha. Konzultujte s odborníkom v oblasti výživy o rozšírení používania kvasníc v potravinách, koreniach a nápojoch.
