Citrónová šťava bola oceňovaná na kulinárske, kozmetické a medicínske použitie už tisíce rokov. Pridaná do potravín, táto citrusová šťava prináša ostrú, kyslú chuť a zároveň pomáha chrániť zložky tým, že zabraňuje procesu oxidácie, ktorý spôsobuje pokazenie potravín. Citrónová šťava vďačí mnohým svojim vlastnostiam kyselinám, ktoré obsahuje.
identifikácia
Citrónová šťava je chrumkavá, kyslá kvapalina extrahovaná z plodov citrónovníka Citrus limon. Citrón je malé, svetložlté ovocie so štipľavou kôrou (kôra), ktorá obsahuje bledožltú segmentovanú buničinu, ktorá drží šťavu z ovocia. Stredná citrónová výťažnosť je medzi 2 a 3 lyžičkami. citrónovej šťavy, podľa Food.com.
histórie
Citrón pochádza z južných oblastí Ázie, odkiaľ sa rozšíril do stredomorského regiónu, na Blízky východ a na severnú Afriku podľa nadácie George Mateljan. Prvýkrát sa pestoval v Amerike, keď Columbus prišiel do nového sveta s citrónovými semenami v roku 1493 a vysadil ich na Haiti. Dnes je široko rozšírená v mnohých teplých, subtropických oblastiach sveta.
kyseliny
Kyselina je zlúčenina s kyslou chuťou, ktorá mení modrý lakmusový červený papier, píše laboratórium fyzikálnej a teoretickej chémie na Oxfordskej univerzite v Anglicku. V závislosti od teploty môže byť kyselina v kvapalnej, tuhej alebo plynnej forme. Pevnosť kyseliny sa meria z hľadiska jeho pH alebo sily vodíka, čo je číselná hodnota vyjadrujúca koncentráciu vodíkových iónov. Čím je zlúčenina kyslejšia, tým nižšia je jej hodnota pH.
druhy
Citrónová šťava je veľmi kyslá ovocná šťava s priemerným pH 2,3, píše Robert Clemens vo svojej knihe "Organické kyseliny v citrusových plodoch". Poznamenáva, že kyselina citrónová je prevládajúcou organickou kyselinou v nej, s menším, ale významným množstvom kyseliny askorbovej (vitamín C). Šťavy obsahujú aj kyselinu jablčnú. Podľa štúdie Národných inštitútov zdravia citrón je bohatým zdrojom kyseliny citrónovej, ktorá obsahuje 1,44 g za uncu. USDA National Nutrient Database uvádza, že každý šálka citrónovej šťavy obsahuje 112,2 mg kyseliny askorbovej a 0,251 mg kyseliny pantoténovej.
Výstraha
Drugs.com varuje, že citrusová šťava je často spojená so zhoršením príznakov GERD alebo gastroezofageálneho refluxu, chronickej choroby trávenia, ktorá vzniká vtedy, keď žalúdočná kyselina prúdi spätne (spätným tokom) do potravinového potrubia. Môže tiež narušiť alebo zmeniť farbu zubnej skloviny.
