Mušle sú mäkkýše, ktoré obsahujú omega-3 mastné kyseliny a vitamín B-12. Môžete jesť slávky surové, dusené, varené alebo vyprážané ako predjedlo alebo entrée. Bez ohľadu na to, ako ich pripravujete, vždy by ste mali začať s čerstvými mušľami. Sličky, ktoré sa počas varenia neotvárajú, alebo ktoré majú šupky alebo trhliny na plášti, môžu byť mŕtve. Mäso z mŕtvych slávok sa zhoršuje, čím sa zvyšuje riziko kontaminácie mikroorganizmami, otravy jedlom, infekčných chorôb a iných zdravotných problémov.
Kontaminácia vody
Mušle, ktoré boli zozbierané z kontaminovaných vodných zdrojov, majú zvýšené riziko infekcie a chemickej otravy. Výskum vedcov v službe Ryby a divočiny v Raleigh v Severnej Karolíne zverejnený v októbri 2007 v knihe "Životné prostredie, toxikológia a chémia" dokazuje, že kontaminované vody s vysokým obsahom medi, chlóru a amoniaku boli zistené v troch drenážach, ktoré postihujú sladkovodné mušle v Severnej Karolíne. Úroveň kontaminácie sa líši odtokom a polohou. Poznať zdroj slávok pred nákupom môže znížiť riziko možných zdravotných problémov.
Kontaminácia ťažkých kovov
Konzumovanie slávok kontaminovaných ťažkými kovmi, ako je ortuť, kadmium alebo olovo, môže zvýšiť riziko neurologického poškodenia a vrodených chýb. Výskum vedcov na Instituto Espanol de Oceanografia v Murcii, Španielsko, publikovaný v časopise Journal of Environmental Monitoring v máji 2011, zistil významné rozdiely v koncentrácii ťažkých kovov u mušlí pozdĺž pobrežných vôd v západnom Stredozemnom mori. Vedci uvádzajú, že odtok vody obsahujúcej pozemné nerasty a chemické látky z priemyselných činností má vplyv na koncentrácie ťažkých kovov vo vodách.
Adenovírusová infekcia
Misky môžu obsahovať adenovírusy a zvýšiť riziko infekcie. Adenovírusy spôsobujú gastrointestinálne, močové a respiračné infekcie, ktoré môžu spôsobiť hnačku, vyrážku a pneumóniu. Výskum vedcov v Kráľovskej švédskej akadémii vied vo Fiskebackskil vo Švédsku, publikovaný vo "International Journal of Food Microbiology" vo februári 2007, zistil vysokú mieru modrých mušlí kontaminovaných adenovírusom. Vedci konštatujú vysoko variabilnú rýchlosť a sporadický výskyt nahromadených vírusov je významným faktorom ovplyvňujúcim bezpečnosť potravín.
parazity
Oocysty Cryptosporidium parvum sú parazity, ktoré infikujú gastrointestinálny trakt. Výskum vedcov na Univerzite Complutense v Madride v Španielsku, publikovaný v Aplikovanej a environmentálnej mikrobiológii v máji 2000, objavil infekčné oocysty Cryptosporidium parvum u slávok z regiónu produkujúceho mäkkýše v Atlantickom oceáne v severozápadnom Španielsku. Vedci dospejú k záveru, že mušle pôsobia ako zásobník ľudskej infekcie Cryptosporidium parvum oocyst. Stať sa nakazenými týmito parazitmi môže vyžadovať dlhodobú liečbu.
