Čiastočne vzhľadom na to, ako je to zobrazené vo filmoch, konzumácia surových vajec je niekedy vnímaná ako zdravá a rýchla cesta pre kulturistov a športovcov, aby konzumovali bielkoviny a zotavovali sa z intenzívneho tréningu. Vajcia sú kvalitným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov, ale surové vajcia a varené vajcia majú rôzne tráviace a výživové vlastnosti. Kým konzumácia vajec poskytuje veľa rovnakých výhod ako konzumácia varených vajec, varené vajcia zostávajú vynikajúcou voľbou.
Obsah vitamínov a minerálov
Oba surové vajcia a varené vajcia sú kvalitnými zdrojmi vitamínov a minerálov, ako je vitamín D, vitamín B-12 a fosfor. Surové a varené vajcia obsahujú rôzne množstvo týchto živín, ale rozdiely sú mierne. Napríklad jedno veľké surové vajce obsahuje 99 miligramov fosforu, zatiaľ čo jedno veľké varené vajíčko obsahuje 86 miligramov. Jedno veľké surové vajce obsahuje 41 medzinárodných jednotiek vitamínu D, zatiaľ čo jedno veľké varené vajíčko obsahuje 44 medzinárodných jednotiek. Pitie surových vajec poskytuje mikronutričné výhody, ktoré sú porovnateľné s konzumáciou vajec.
Nedostatok dostupnosti bielkovín
Jedným z hlavných motivátorov na konzumáciu surových vajec je rýchle získavanie vysokého množstva bielkovín. S takmer 7 gramami bielkovín v jednom veľkom vajci, vareným alebo surovým, sú vajcia kvalitným zdrojom, či už sú kvapalné alebo pevné. Podľa štúdie z Medzinárodného vestníka o potravinárskych vedách a výžive zverejneného v roku 2004 sa vaječné bielky, ktoré sú varené, dôkladne rozkladajú ako surové vaječné biele v prítomnosti kyseliny, ako je kyselina žalúdka. Varenie jedla vedie k účinnejšej denaturácii proteínov, čo znižuje biologickú dostupnosť bielkovín.
Riziko nedostatku biotínu
Biotín je koenzým a vitamín dôležitý pre niekoľko metabolických funkcií v tele. Nedostatky biotínu sú zriedkavé, ale jedinci, ktorí konzumujú veľké množstvo surových vajec, sú vystavení vyššiemu riziku nedostatku. Surové vajcia obsahujú proteín nazývaný avidín, ktorý sa viaže na biotín a zabraňuje jeho absorpcii v tele. Vedľajšie účinky nedostatku zahŕňajú kožné infekcie, záchvaty, stenčenie vlasov a imunitnú dysfunkciu. Varené vajcia nezvyšujú riziko nedostatku biotínu.
Salmonella Riziko
Riziko kontrahovania salmonely zo surových vajec spôsobuje, že vaječné vajcia sú bezpečnejšie na pravidelnú konzumáciu. Podľa štúdie "Analýza rizík" zverejnenej v roku 2002 je približne 2,3 milióna vajec zo 69 miliárd kontaminovaných salmonelou alebo približne 0,003 percent všetkých vajíčok, čo má za následok približne 661 633 prípadov ochorenia na človeka za rok. Pridanie rizika salmonely k riziku nedostatku biotínu a menej dostupných bielkovín, surových vajec nie sú dobrou voľbou pre pravidelnú konzumáciu.
