Ľudia konzervujú potraviny už celé stáročia. Vaši predkovia používali na sušenie, zmrazenie, konzervovanie alebo nakladanie potravín na predĺženie trvanlivosti. S rastom balených potravín sa zvýšil aj počet rôznych spôsobov konzervácie. Chránenie chemikálií sa používa na oddialenie znehodnotenia, zvýšenie farby a chuti a zachovanie konzistencie a štruktúry potravín.
BHT a BHA
Butylovaný hydroxyanizol alebo BHA a butylovaný hydroxytoluén alebo BHT sú fenolické chemické zlúčeniny, ktoré sa často pridávajú do balených potravín na zachovanie ich trvanlivosti. BHA sa používa na to, aby potraviny nehrozilo horúčavu a často sa pridáva k vysoko tučným potravinám, ako je maslo, mäso a pečivo, obilniny, občerstvenie, dehydrované zemiaky, pivo a žuvačky. BHT udržuje potraviny pri zmene chuti a farby a pomáha im predchádzať vzniku zápachu. Obilniny, tuky a potraviny s vysokým obsahom tuku a olejov často obsahujú BHT. Hoci výsledky zatiaľ nedosiahli dokázateľný výsledok, ukázalo sa, že veľké dávky BHA a BHT podporujú rast nádorov u laboratórnych zvierat, tvrdí CNN.com.
Dusičnan sodný
Dusičnan sodný je soľ používaná ako konzervačný prostriedok v mnohých vyliečených alebo údených mäsoch, ako je slanina, trhavá múčka, deli mäso a údený losos. Dusičnan sodný pomáha znižovať zmeny farby a zabraňuje botulizmu, čo je zriedkavé choroby spôsobené baktériou Clostridium botulinum. Aj keď je dusičnan sodný všeobecne známy ako bezpečný, americká agentúra pre ochranu životného prostredia konštatuje, že expozícia vysokým obsahom dusičnanu sodného je spojená so zvýšenou incidenciou rakoviny u dospelých a môže byť spojená s nádormi mozgu, leukémia a nádormi nosa a krku u niektorých detí ,
siričitany
Sulfity sa používajú počas výroby vín po stáročia a používajú sa aj ako antimikrobiálne činidlá a na zabránenie odfarbeniu a zapečenia v potravinárskych výrobkoch. Medzi možné zdroje siričitanov patria pivo, koktailové zmesi, spracované pečivo, ozdoba, olivy, šalátové zákusky, práškový cukor, homár, škrupiny kreviet, konzervované okyslené ovocné náplne, ovocné šťavy a zemiaky. Približne 1 zo 100 jedincov je citlivý na konzervačné činidlo, hoci nežiaduce reakcie u neastmatiek sú veľmi zriedkavé, podľa University of Florida.
Benzoát sodný
Benzoan sodný inhibuje rast baktérií, plesní a kvasiniek v kyslých podmienkach. Konzervačná látka sa bežne používa v nápojoch sýtených oxidom uhličitým, ovocnými džúsmi, nálevom, salsou a ponorom. Podľa profesora potravinovej vedy na univerzite v Rutgers v New Jersey, Don Schaffner, benzoát sodný nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre zdravie pri konzumácii v minimálnych množstvách a koncentrácie používané v potravinách sú dostatočne nízke, aby nepredstavovali žiadne riziko.
