Vepřová panenka poskytuje dobrú fóliu pre marinády kvôli jej miernemu vkusu. Hovädzia sviečkovica predstavuje výzvu pre kuchára. Zatiaľ čo je to zdravá voľba s nízkym obsahom tuku, znamená to, že existuje riziko vysušenia mäsa, keď ho budete variť na doporučenom 160 stupňoch F. Nátierka z bravčového mäsa ponúka vynikajúci spôsob, ako zabrániť tomu, aby k tomu došlo pri pridávaní extra chuť. Či už je to suchá alebo mokrá marináda, korenie bude preniknúť len pod povrch sviečkovice. Jeho interiér si zachová prirodzenú chuť bravčového mäsa. Nájdete tu bravčové panenky predané v 1 až 3-lb. profily.
Krok 1
Striekaniu nakrájajte nadbytočný tuk. Mali by ste tiež vystrihnúť striebristku. Ide o nepriehľadný pás spojivového tkaniva, ktorý pretína dĺžku sviečkovice. Nôž umiestnite do mäsa a pod kožu. Škrabajte po celej dĺžke, aby ste ju odstránili.
Krok 2
Pripravte si suché zmesi. Dobrá zmes pre bravčové mäso je čerstvý rozmarín, čerstvo mletý čierny korenie a kosher soľ. Ak chcete zjednodušiť aplikáciu, miešajte korenie približne s 1 lyžičkou. olivového alebo kanolového oleja na vytvorenie pasty. Aplikujte ju pozdĺž dĺžky sviečkovice.
Krok 3
Obal s plastovým obalom a chladničky. Nechajte marinovať aspoň dve hodiny a až 24 hodín pred varením.
Krok 4
Nakrájajte cesnakový klinček na tenké plátky. Vytvorte sériu malých plátkov okolo bravčového mäsa. Zasuňte plátok cesnaku do každej štrbiny.
Krok 5
Bravčovú panenku vložte do pomalého sporáka. Pridajte 1/2 šálku kuracieho vývaru a 1/2 šálku bieleho vína alebo suchého vermutu.
Krok 6
Počas štyroch hodín nechajte variť na nízkej úrovni. Skutočná doba varenia sa môže líšiť v závislosti od vášho pomalého sporáka. Pokyny nájdete v príručke pre všetky úpravy doby varenia.
Krok 7
Odstráňte bravčové mäso z pomalého sporáka a voľne zabaľte do hliníkovej fólie pri príprave omáčky.
Krok 8
Nalejte obsah pomalého sporáka do odmerky. Naplňte do hrnca.
Krok 9
Povoliť zníženie obsahu o jednu tretinu.
Krok 10
Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. z kukuričného škrobu s 1 lyžičkou. studenej vody. Pridajte zmes do hrnca. Môžete tiež použiť rýchlo rozpúšťajúcu múku namiesto kukuričného škrobu.
Krok 11
Roztiahnite obsah panvy tak, ako sa začne zahusťovať. Nechajte variť asi dve minúty.
Krok 12
Upravte korenie na základe chuti. Podávajte s plátkom bravčového mäsa. Môžete nakrájať sviečkovicu na tenké medailóny alebo nakrájať na uhol steakov.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Bravčová panenka
- Nôž na šúpanie ovocia
- Suchá rub
- Plastový obal
- Jeden cesnakový klinček
- 1/2 šálky kuracieho vývaru
- 1/2 šálky bieleho vína alebo suchého vermutu
- 1 polievková lyžica. kukuričný škrob
Tipy
- Experimentujte s prísadami na suché otretie, aby ste navyše pripravili recept. Použite teplomer s okamžitým čítaním na kontrolu teploty bravčového mäsa smerom ku koncu doby varenia.
varovanie
- Nezvyšujte veko pri varení bravčového mäsa. Bude to mať pomalý sporák niekoľko minút, kým sa vrátite k teplote varenia.
