Americká chemická spoločnosť tvrdí, že "čierna ryža je výživný a ekonomický zdroj potravy, ktorý sa odhaduje na približne jednu tretinu svetovej populácie." Tiež známa ako zakázaná ryža, čierna ryža má lepkavú textúru a orechovú chuť. Vyrábaný na Filipínach a Indonézii sa spotrebuje väčšinou v Ázii na rezance, sushi, puding a pridávanie dekorácie do jedla.
Živiny v ryži
Je dobre známe, že hnedá ryža je zdravšia alternatíva k bielej. Rozdiel medzi týmito dvoma je, že biela ryža je bez otruby, ktorá je plná vitamínov, minerálov a antioxidantov. Rovnako ako hnedá ryža, čierna ryža má podobné hladiny živín a vyššie množstvo antioxidantov. Je tiež zdrojom vlákniny a minerálov, vrátane železa. 100 gramov porcie čiernej ryže má 8,5 gramu bielkovín, 3,5 miligramov železa a 4,9 gramov vlákniny. V porovnaní s bielymi, hnedými a červenými rasami má čierna ryža najvyššie množstvo bielkovín a zdvojnásobuje vlákno hnedej ryže.
antioxidanty
Podľa Zhimína Xu, docentka v oddelení vedy o potravinách na Louisianskej štátnej univerzite, "polievková lyžica otrúb" čiernej ryže "má viac antioxidantov než podobné množstvo čučoriedok, s nižším obsahom cukru a vyšším obsahom vitamínu E a vlákniny." Čierna ryža sa pri varení zmení na fialovú a je plná antokyanov. Antokyány sú fytochemikálie, ktoré sa nachádzajú v hlboko modrých a fialových potravinách, o ktorých sa predpokladá, že bojujú proti chronickým chorobám, ako sú rakovina a srdcové choroby.
Výživa na ochranu pred srdcovým ochorením
Iný druh antioxidantu nájdený v čiernych ryžových otrubách sa považuje za zodpovedný za zníženie hladiny zlého cholesterolu a pomáha predchádzať chorobám srdca. Podľa štúdie v časopise Journal of Nutrition králiky kŕmené diétami stravy čiernej ryže mali o 50 percent nižšie hladiny aterosklerotického plaku než králiky, ktoré kŕmili podobnou stravou obsahujúcou bielu ryžu. Zdá sa, že aj diéty pozostávajúce z čiernej ryže menia iné kardiovaskulárne parametre vrátane nižších triglyceridov, typ zlého tuku v krvi a zlepšenie hladín HDL, známych aj ako dobrý cholesterol.
Protizápalové vlastnosti
Spotreba čiernej ryže sa spájala so znížením zápalových zlúčenín, konkrétne reaktívnych druhov kyslíka a aortálneho malondialdehydu a zvýšením protizápalových mediátorov, ako je superoxiddismutáza. Zvýšenie zápalu súvisí s ochoreniami a stavmi, ako je ateroskleróza, artritída, rakovina, starnutie a alergie.
Iné výživové použitie
Podľa vydania americkej chemickej spoločnosti "vedci sa domnievajú, že pigmenty z čiernej ryže by mohli mať budúce použitie na prirodzené farbenie potravín." Pigmenty vyrobené z čiernej ryže obsahujú rôzne farby od ružovej až po čierne, a keď sú varené, čierna ryža mení tmavočervený odtieň.
