Pšenica, ovos, jačmeň a raž všetky obsahujú gliadín, bielkovinu nachádzajúcu sa v lepok. Obmedzená diéta s obsahom gluténu, ktorá eliminuje tieto potraviny a akékoľvek produkty, ktoré ich obsahujú, budú tiež bez gliadínu. Ak ste boli diagnostikovaní s niektorými poruchami trávenia, môže sa po znižovaní hladiny gliadínu pomôcť zmierniť vaše príznaky. Avšak iba zlomok ľudí môže naozaj potrebovať takú diétu, hovorí autor Science Forbes Steven Ross Pomeroy. Možno to nie je najzdravšia voľba pre každého. Ak si myslíte, že môžete mať neznášanlivosť alebo citlivosť na glutén, poraďte sa so svojím lekárom.
Povolené potraviny
Usmernenia týkajúce sa gliadínovej diéty zdôrazňujú čerstvé, nespracované mäso, hydinu alebo morské plody; sušené fazule a strukoviny; vajcia a všetky hladké mliečne alebo rastlinné mliečne výrobky; orechy a orechové maslo; a sójové produkty, ako je tofu. Všetky ovocné a ovocné šťavy sú povolené, rovnako ako obyčajná konzervovaná, čerstvá alebo mrazená zelenina vrátane bielych alebo sladkých zemiakov. Na chleby, obilniny a zrná, držte kukuričné tortilly, kukuričné vločky, popcorn, zrná, pravidelnú alebo divú ryžu, ryžové rezance a akýkoľvek druh pečeného tovaru alebo cestoviny pripravené z kukuričného alebo zemiakového škrobu a sóje, ryže, zemiakovej alebo kukuričnej múky. Rastlinné oleje, maslo, domáce dresingy, ocot, soľ, bylinky a korenie sú povolené pri varení.
Potraviny, ktoré treba vyhnúť
Aby ste sa vyhli lepku - a tým urobíte gliadin - musíte sa vyvarovať jačmeňa, pohánky, tvrdej pšenice, bulgur, pšeničných otrúb, pšeničných klíčkov, triticale, quinoa, proso, špalda a teff. To znamená, že nie sú bežné domáce alebo komerčné chleby, rezance, raňajkové cereálie, sušienky, praclíky, pečené dobré zmesi, koláče alebo sušienky, ktoré obsahujú niektorú z týchto zložiek. Veľké množstvo spracovaných potravín obsahuje lepok, vrátane okamžitých nápojových zmesí, komerčných šalátových dresingov, konzervovaných koláčových výplní, studených kusov, klobás, konzervovaného mäsa alebo rýb, kostiček na bujóny a mrazených alebo hotových jedál obsahujúcich mäso z chleba alebo ryby alebo smotanovú zeleninu. Dajte si pozor aj na korenie nakupované v obchode: sójová omáčka, horčica, kečup, chiliová omáčka a steaková omáčka môžu obsahovať konzervačné látky pochádzajúce z lepok.
Kto môže potrebovať diétu
Dve skupiny ľudí sa obvykle odporúčajú, aby dodržiavali diétu bez glutády bez gliadínu - tých, ktorým bola diagnostikovaná buď celiakia alebo dermatitída herpetiformis. Celiakia je stav, pri ktorom imunitný systém zaútočí na glutén, ničia tkanivovú výstelku čriev a vedie k neschopnosti absorbovať dostatočnú výživu z potravy. Pri dermatitis herpetiformis, poruchy súvisiacej s celiakií, imunitný systém reaguje na glutén tým, že produkuje protilátku, ktorá sa hromadí pod kožu, čo spôsobuje veľké svrbivé vyrážky podobné blistru. Prísne dodržiavanie diéty, ktorá odstraňuje glutén a gliadín, môže pomôcť týmto osobám zvládnuť ich stav. Jediný spôsob, ako zistiť istotu, či máte - a ak Vám môže pomôcť diéta odstraňujúca glutén a gliadín - má byť testovaná lekárom.
Kto pravdepodobne nepotrebuje stravu
Hoci sa počet ľudí po dodržaní diéty s obmedzeným obsahom lepku zvýšil, mnohí nemusia byť neznášanli na lepok a nemusia mať vôbec prospech z diéty bez gliadínu. Štúdia publikovaná v "Aktuálnych správach o alergiách a astme" v decembri 2013 uviedla, že ľudia, ktorí verili, že sú citliví na glutén, stále mali príznaky na bezlepkovej diéte. Výskumníci si myslia, že v niektorých potravinách môžu byť cukry a cukry, nie lepok alebo gliadín, to je koreň problému. Ak áno, bezlepková strava vám nepomôže. Naopak, môže to byť škodlivé: môže obmedziť príjem vlákniny, vitamínov a minerálov a zvýšiť dennú spotrebu kalórií, cukru a soli.
