Underdone, mokrá kôrovca kôra môže dať tlmič na inak chutné dezert. Kôstky sú mokré, pretože plnenie, zvyčajne ovocie, uvoľňuje džúsy, udržuje cesto od chrumkavého, dokonca aj keď koláč pláva; koláčové mušle pod krémovými pudingmi môžu po pečení zostať mokré. Aby ste sa vyhli nepríjemnému koláču, pečiete kôrku pred tým, ako ho naplníte, cestou ošetrujte s určitými prísadami alebo použijete klasický alebo dvojicu na pečenie.
Blind Pečieme kôru
Slepé pečenie znamená pečenie koláča pred jeho naplnením, aby ste sa vyhli podlomenému dnu. Ak chcete slepú pečať svoju kôru, rozviažte cesto, preneste ho do misky a pevne ho zatlačte na spodnú časť a okraje. Dierujte dno pomocou vidlice, aby ste mohli voľne pohybovať teplo a para a pečiete kôru. Potom pokrývajte nevarenú kôrovú kôru kusom pergamenového papiera. Nalejte suché fazety akéhokoľvek druhu na papier na pergamen, aby sa kôra prebublávala. Pečieme kôru v peci predhriatej na 400 stupňov Fahrenheita asi 30 minút alebo až okraje sú zlatohnedé. Nechajte koláč plávať, potom pridajte náplň a pečieme ju podľa pokynov receptov. Môžete zakryť okraje kôry hliníkovou fóliou, aby ste ich nehorili počas plnenia.
Srsť s vajíčkom, štetcom na čokoláde
Kefujte svoju nevarenú kôrovú kôru s vaječnými žĺtkami alebo bielou - pred odlievaním do náplne odporúča webovú stránku Kitchn. Vajcia sa vytvrdzuje, keď koláč pláva, čím vytvára bariéru proti vlhkosti medzi kôrou a náplňou. V prípade koláča, ktorý nie je vhodný na pečenie, zvážte kefovanie dna ochladenej predpečenej škrupiny s čokoládou, ak chuť zvyšuje chuť vášho koláča. Nechajte čokoládu vychladnúť, ktorá tiež pôsobí ako bariéra proti vlhkosti, potom pridajte svoju náplň.
Pečieme v sklenenej miske
Pečenie vášho zmiešaného koláča v miske na skleničku je efektívnym spôsobom sledovania kôry počas pečenia. Predhrievajte rúru podľa pokynov vášho receptu. Časopis Bon Appetit odporúča umiestniť váš koláč na spodnú polici rúry, ktorá dáva kôrovú kôru bližšie k zdroju tepla, čo umožňuje jej úplné pečenie. Akonáhle ste zistili, že dno je zlatohnedé, presuňte koláč na hornú polici rúry na pečenie tak, aby hore mohla hnedú farbu podľa potreby.
Odčerpanie plnenia
Ovocie uvoľňuje džús, ako to varí. Ak chcete minimalizovať množstvo kvapaliny, ktorú uvoľňuje výplň koláča počas pečenia, zvážte prepečenie ovocia a odčerpanie šťavy. Môžete použiť šťavu, aby sa omáčka nalil cez koláč pri podávaní. Ak uprednostňujete pečenie ovocia v plástku, jednoducho ho premiešajte s cukrom a necháte ho sedieť tiež spôsobuje, že jeho šťavy sa uvoľnia, čo zabraňuje tomu, aby koláčová kôra zostala počas pečenia mokrým.
