Zubná návnada je horná časť jednej zo zadných končatín, tiež známa ako kruhová alebo Denverova noha. Napriek tomu, že toto zníženie je v poriadku pri rýchlejšom spôsobe pečenia, ako je chrumkavanie, sušenie alebo grilovanie, a to najmä pri väčšom komerčne zdravej zverine, môžete sa tiež rozhodnúť, že budete pomaly variť, čo dobre funguje s veľkým výbežkom z divokej zveriny.
príprava
Manipulácia so zverinou pred pomalým varením pomáha začať proces kŕmenia. To je obzvlášť dôležité pri divokej zverine, ktorá je ťažšia ako z farmy alebo z farmy. Pre domácu marinandu, ktorá funguje dobre na všetkých druhoch zveri, vrátane zveriny, nechajte spolu jednu hodinu naplniť olejom, zelerom, mrkvou, cibuľou, cesnakom, ocotom a bylinkami. Nakrájajte marinádu a nalejte ju cez zubnú pastu. Chladnička v marinade chladíme až 24 hodín pred varením. Oceľ v marinade začína rozkladať niektoré z ťažkých svalových spojení v zverine.
Varenie kvapaliny
Pomalé varenie zveriny vo vzplanujúcej kvapaline pomôže udržiavať vlhkosť v priebehu celého procesu a zabrániť tomu, aby sa žuvacie. Pre kvapalinu použite mäsové zásoby, suché červené víno, pivo alebo vodu s nakrájanou mrkvou, cibuľou a zelerom. Pridajte tiež tymian, soľ a korenie. Ak máte zostatok marinády, môžete zahrnúť aj niektoré z toho vo varení tekutiny rovnako.
Metóda pomalého varenia
Existujú tri hlavné spôsoby, ako spomaliť varenie vajcia. Pri každej metóde je cieľom udržiavať kvapalnú varnú kvapalinu v priebehu doby varenia takmer za sucha. Na varnú dosku používajte holandskú rúru s vekom nad najnižšou teplotou a varením vajcia ako hrniec. V rúre nastavte teplotu na 225 až 250 stupňov Fahrenheita a použite hlbokú panvicu na pečenie. Ak používate pomalý sporák na pulte, vyberte si z nízkych alebo vysokých nastavení v závislosti od toho, ako dlho chcete. Ak chcete variť zverinu počas práce alebo mimo domu, vyberte nastavenie nízke, aby ste predišli jeho prepečeniu. Varenie varenie asi jednu hodinu na libru na sporáku alebo v rúre, jeden a pol hodiny na libru v pomalom sporáku na vysokej alebo tri hodiny na libru v pomalom sporáku na nízkej úrovni.
Ďalšie tipy
Urobte zubnú vôňu vyzerať viac lákavým tým, že ju vylejete zo všetkých strán pred pomalým varením. To dáva mäsu viac farby a chuti. Použite liatinovú panvicu s nejakým olejom na stredne vysokej teplote, aby ste zhnedali zviera len jednu minútu alebo dve na každej strane. Ak by ste radšej urobili pomaly varené vajíčko na varenie namiesto veľkej pečienky, nakrájajte zrnku na kúsky predtým, ako ju marinujete. Pridajte veľké kúsky zeleniny za posledných 45 minút varenia.
