Kyselina askorbová je vo vode rozpustná kyselina na báze cukru so silnými antioxidačnými vlastnosťami. Je to najčistejšia forma vitamínu C a bola prvá zlúčenina, ktorá sa syntetizovala a identifikovala ako taká. Názov v latinčine sa môže preložiť ako "žiadna skorbut", pokiaľ ide o chorobu spôsobenú nedostatkom vitamínu C. Kyselina askorbová hrá veľa podstatných rolí v tele a musí byť neustále získaná z potravinových zdrojov, pretože ľudia ju nemôžu syntetizovať interne.
Stručná história kyseliny askorbovej
Choroba, ktorá sa stala známa ako skorbut, bola napravená v 1700s tým, že námorníci a vojaci citrusové ovocie a kapusta, aj keď to trvalo takmer 200 rokov pochopiť prečo. Nórski a maďarskí vedci objavili kyselinu askorbovú v neskorých dvadsiatych rokoch minulého storočia a pôvodne ju označovali za kyselinu hexurónovú. V roku 1937 dostali Norman Haworth, Paul Karrer a Albert Szent-Gyrgyi Nobelovu cenu za syntetizáciu kyseliny L-askorbovej a pochopenie jej biochémie. Szent-Gyrgyi a Haworth zmenili svoj názov v súvislosti s jeho schopnosťou predchádzať alebo liečiť skorbut.
Typy kyseliny askorbovej
Kyselina L-askorbová je najčistejšou formou vitamínu C a najčastejšie sa nachádza v potravinách, najmä v citrusových plodoch. Ako práškový doplnok je kyselina askorbová kyslá, má ostrú chuť a môže spôsobiť podráždenie žalúdka vo veľkých dávkach, najmä u pacientov s citlivými žalúdkami. Ascorbát vápenatý je kyselina askorbová chemicky viazaná na vápnik, čo je neaktívna forma vitamínu C, ktorá je jemnejšia na gastrointestinálnom systéme. Horčík askorbátom je kyselina askorbová chemicky viazaná na horčík, ktorý je tiež neaktívnou formou vitamínu C, ale ten, ktorý je najviac vstrebateľný v čreve podľa "Vitamíny: Základné aspekty výživy a zdravia".
Úloha kyseliny askorbovej v tele
Kyselina askorbová je v organizme nevyhnutnou živinou pre udržiavanie a opravu spojivového tkaniva, silnú imunitnú odpoveď, hojenie rán a kardiovaskulárne zdravie. Ako silný antioxidant, kyselina askorbová odstraňuje voľné radikály, ktoré sú produkované biochemickými a metabolickými reakciami. Nadmerné voľné radikály poškodzujú cievy a iné tkanivá, čo urýchľuje proces starnutia. Podľa "Biochemie ľudskej výživy" kyselina askorbová stimuluje produkciu buniek imunitného systému, najmä neutrofilov, lymfocytov a fagocytov. Zvyšuje tiež hladiny cirkulujúcich protilátok v krvnom sére a prispieva k syntéze interferónu, zlúčeniny na báze proteínov, ktorá zabíja vírusy.
Odporúčaná diétna dávka
Ľudia sú jedným z mála cicavcov, ktorí nemôžu syntetizovať kyselinu askorbovú a musia ju konzumovať pravidelne z potravinových zdrojov. Podľa Národných inštitútov zdravia sa RDA kyseliny askorbovej pre dospelých pohybuje od 75 do 125 mg denne, v závislosti od pohlavia, tehotenstva, dojčenia a fajčenia cigariet. Niektorí vedci sa však domnievajú, že medzi 1 000 až 3 000 mg kyseliny askorbovej sa denne vyžaduje kardiovaskulárne zdravie a silná imunita. Bohaté zdroje prírodnej kyseliny askorbovej zahŕňajú boky, všetky citrusové plody, kiwi, jahody, sladké zemiaky a papriky.
