Mlieko a syr sú bohaté zdroje bielkovín, ktoré sú základnou živinou, ktorú ľudia potrebujú na vykonávanie väčšiny funkcií tela. Presný stupeň, v akom existuje každý druh bielkovín v mlieku, sa môže meniť v závislosti od času laktácie a stravy zvieraťa, ktoré ho produkovalo, ale zostava zostáva pomerne konštantná.
funkcie
Proteín je nevyhnutný pre funkcie tela. Podľa odborníkov na Kolumbijskej univerzite uľahčuje chemické reakcie, prenáša molekuly ako je kyslík v tele, zmršťuje svaly, vytvára protilátky proti infekciám a reguluje metabolizmus. Dospelí potrebujú 0,8 g / kg telesnej hmotnosti, aby nahradili množstvo bielkovín, ktoré stratili každý deň vylučovaním.
čiastka
Jedna šálka mlieka, či už celá, so zníženým obsahom tuku alebo sušeného mlieka, obsahuje približne 8 g bielkovín, čo predstavuje približne 3,3 percenta jeho obsahu. Množstvo bielkovín v syre závisí od typu. Napríklad 1 oz. čiastočne mletá mozzarella obsahuje 7,79 g bielkovín; plnotučné mlieko mozzarella má 5,51 g. Ďalšie syry obsahujú nasledujúce množstvá bielkovín: 7,66 g v cheddare, 6,64 g v Muensteri, 6,28 g v americkom syre, 6,07 v modrej, 4,03 g vo féte a 2,82 g vo francúzskom Neufchtel.
Aminokyseliny
Bielkoviny sú konštruované zo stavebných prvkov nazývaných aminokyseliny. Z 22 aminokyselín je 20 bežných aminokyselín a dve sú začlenené, aby "zastavili" bunku od čítania genetického kódu, ktorý transkribuje proteín. Deväť aminokyselín, ktoré nemožno syntetizovať ľudským telom a ktoré sa musia získať z potravy, sú známe ako esenciálne aminokyseliny. Mlieko a mliečne výrobky obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré ľudia vyžadujú.
druhy
Existujú dva hlavné typy mliečnych bielkovín. Kazeín tvorí približne 82 percent bielkovín v mlieku. Kazeín obsahuje fosfor a tak sa koaguluje na určitej úrovni kyslosti, ktorá je základom pre tvorbu tvarohu, ktoré sú pevnými časťami tvarohu. Srvátka predstavuje zostávajúcich 18 percent. Neobsahuje fosfor a nebude koagulovať. Ako kazeín, tak aj srvátka môžu byť rozdelené na ešte menšie zložky, ako sú globulíny. Percento, v akom sú prítomné v mlieku, závisí od stavu zvieraťa počas laktácie. Hoci obidva proteíny majú nutričnú hodnotu, kazeín je univerzálne užitočný pre vaše bunky kvôli jeho zložke fosforu.
dôležité informácie
Oddelenie výskumu zvierat z University of Minnesota uvádza, že iba 94 percent celkovej bielkoviny v mlieku je skutočný proteín. Ďalších 6 percent je neproteínovými dusíkatými zlúčeninami, ako je mliečna močovina, organická zlúčenina, ktorá slúži dôležitú úlohu v metabolizme iných molekúl obsahujúcich dusík, ktoré existujú v živých organizmoch.
