Existuje veľa bežných chybných pojmov týkajúcich sa enzýmov vo vašom jedle - či sú užitočné pre vás a čo sa na ne vzťahuje. Vo veľmi jednoduchom zmysle zmrazenie nezabije enzýmy v potravinách z dvoch dôvodov. Po prvé, nie sú nažive, takže nemôžu byť zabití. Po druhé, zmrazenie nemá trvalý vplyv na štruktúru enzýmu.
enzýmy
Enzýmy nie sú živé veci, čo znamená, že bez ohľadu na to, čo im robíte, nemôžete ich zabiť. Namiesto toho sú to bielkoviny, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Majú významnú úlohu vo všetkých živých organizmoch, pretože pomáhajú bunkám zapájať sa do potrebných chemických reakcií. Napríklad tráviaci trakt závisí od enzýmov produkovaných bunkami tráviaceho traktu, ktoré rozkladajú molekuly živín vo vašom jedle. Iné telové bunky používajú rôzne enzýmy na vytváranie produktov a zapojenie do iných bunkových reakcií.
Účinok mrazenia
Existujú niektoré veci, ktoré zničia enzýmy. Vystavenie ich veľmi vysokým hladinám kyslosti a ich vystaveniu účinkom tepla spôsobuje napríklad denaturáciu. Keď je enzým denaturovaný, stráca svoj tvar, takže je nefunkčný. Zmrazenie enzýmu má však iný účinok. Namiesto denaturácie enzýmu sa zmrazenie jednoducho spomaľuje rýchlosť, ktorou enzým pôsobí. Neexistuje žiadny trvalý účinok na funkciu enzýmov v dôsledku zmrazenia, vysvetľuje Dr. A. Meijer a kolegovia v roku 1977 v článku "Histochemistry and Cell Biology".
Použitie enzýmov
Napriek tomu, že vaše bunky závisia od enzýmov, ktoré strávia potravu a vykonávajú mnoho ďalších funkcií, vaše bunky vytvárajú vlastné enzýmy. Neexistujú žiadne vedecké dôkazy, ktoré by naznačovali, že potrebujú - alebo dokonca majú mechanizmus na využitie - enzýmov z potravín alebo iných doplnkových zdrojov. Ako taká, aj keď si môžete byť istí, že zmrazenie neovplyvní enzýmy vo vašom jedle, nezáleží na tom, či to bude.
Výnimka
Jedným z veľmi málo doplňujúcich enzýmov, ktoré ľudia zrejme v určitých prípadoch využívajú, je laktáza, enzým, ktorý šetrí mliečny cukor. Niektorí jedinci nevytvárajú dostatočnú laktázu na trávenie mliečnych výrobkov, čo vedie k intolerancii laktózy. Ak ste neznášanlivosťou laktózy, môžete užívať doplnkovú laktázu, aby ste získali dočasnú schopnosť trávenia laktózy. Aktivita laktázy nie je ovplyvnená zmrazením, čo znamená, že dokonca aj zmrazené zdroje laktázy vám umožňujú rozklad mliečneho cukru.
