Crisco skrátenie je základom v mnohých južných vareniach, pretože má podobnú textúru, konzistenciu a obsah oleja na bravčové mäso bez nasýteného tuku. Jedným z bežných použití Crisco je výroba chrumkavých vyprážaných potravín, ako sú ryby. Ak sa ocitnete v krátkom čase na Crisco a nemôžete sa dostať do obchodu, môžete byť v pokušení zmiešať ho s kvapalným rastlinným olejom na vyprážanie rýb. Môžete mixovať Crisco a rastlinný olej dohromady, ak používate správny olej.
Čo je Crisco?
Crisco je skrátenie na báze zeleniny. Väčšina rastlinných olejov je pri izbovej teplote tekutá, ale Crisco má hydrogenáciu, ktorá udržuje produkt v tuhom stave. To je hlavný rozdiel medzi Crisco tukom a inými rastlinnými olejmi. Keď zahrejete Crisco, stáva sa tekutým a môžete ho ľahko premiešať s kvapalným olejom na vyprážanie. Ďalším rozdielom medzi Crisco a kvapalnými olejmi je to, že Crisco má ľahkú chuť a vysoký dymový bod, ktorý dobre funguje pri vysokej teplote, zatiaľ čo kvapalné oleje sa líšia v závislosti od typu oleja.
Rastlinné oleje
Oleje jednoducho označené ako "rastlinný" olej sú zvyčajne vyrobené zo sójových bôbov a majú ľahkú chuť a vysoký dymový bod, podobne ako Crisco. Ďalšie rastlinné oleje zahŕňajú repku a kukuricu, ktoré majú o niečo silnejšiu chuť ako Crisco, ale podobný dymový bod. Ak zmiešate niektorý z týchto olejov s Crisco, vaše smažená ryba bude mať podobnú chuť a farbu pri používaní samotného Crisco. Ostatné oleje, ako je olivový, sezamový a arašidový olej, majú veľmi výrazné chute, ktoré môžu prehnúť chuť rýb. Navyše olivové a sezamové oleje majú nižšie hodnoty dymu, čo znamená, že olej môže spáliť, čo ovplyvní aj chuť vašich rýb.
Miešanie olejov
Na zmiešanie oleja pridajte Crisco do panvice, zahrejte na nízku teplotu a nechajte ju roztaviť. Akonáhle sa Crisco roztaví, môžete určiť, koľko tekutého oleja potrebujete na vyrovnanie rozdielu. Pridajte jeden z rastlinných olejov ľahkou vôňou a vysokým bodom dymu a prejdite na svoju normálnu teplotu varenia. Oleje sa zmiešajú spolu s olejom. Akonáhle oleje dosiahnu požadovanú teplotu, môžete ryby variť ako normálne.
Zmena
Zatiaľ čo ľahký olej prinesie vašim rybám najviac krištáľovo podobnú chuť, môže použiť viac príchuť oleja, ktorý môže do vášho receptúry pridať ďalší rozmer. Opekaný sezamový olej dodá vašej rybe ostrou chuť, zatiaľ čo extra panenský olivový olej pridá zemnú chuť. Tieto oleje budú fajčiť pri vysokých teplotách, ale môžete zabrániť tomu, aby olej dlho fajčil, pretože máte aspoň dvakrát toľko Crisco ako zmiešavací olej.
