Akadémia výživy a dietetiky definuje odolný škrob ako škrob, ktorý uniká tráveniu v tenkom čreve a vstupuje do hrubého čreva nezmenený. To je to, čo robí rezistentný škrob prospešný pre vaše zdravie. Po vstupe do hrubého čreva dochádza k fermentácii rezistentného škrobu, ktorý pomáha v celom rade zdravotných výhod z redukcie príznakov hnačky na zvýšenie spotreby vápnika a ďalších minerálov podľa akadémie.
Banány a plantejty
V štúdii o príjme rezistentného škrobu v Amerike výskumníci zistili, že konzumácia banánov a banánov predstavovala 14 percent príjmu rezistentného škrobu účastníkov. Veľký surový banán vám poskytne 5,44 gramov odolného škrobu, zatiaľ čo 1 šálka servírovaných vajec z jabĺk obsahuje 7 gramov odolného škrobu.
chleby
Potraviny klasifikované ako "chleby" prispievajú k najväčšiemu príjmu odolného škrobu americkej strave, podľa štúdie publikovanej akadémiou v roku 2008. Spotreba chleba predstavuje 21 percent amerického príjmu odolného škrobu. Medzi chlebovými výrobkami obsahuje pumpernickelový chlieb najodolnejší škrob s 1,17 gramami na jeden pravidelný plátok. Tiež sa zistilo, že taliansky chlieb je vysoko odolný škrob, pričom v jednom veľkom plátku je 1,14 gramov.
Obilniny a cestoviny
Valcovaný ovos má jeden z najvyšších obsahov odolného škrobu, ktorý slúži ako 11,3 gramov na 100 gramov. Puffed pšenica, ryžové štvorcové obilniny, kukuričné vločky a müsli sú iné obilniny s vysokým obsahom odolného škrobu. Podľa akadémie, obilniny a cestoviny prispievajú približne 19% celkovej odolnosti na príjem škrobu v Amerike.
Zelenina a strukoviny
Zelenina predstavovala 19 percent amerického príjmu odolného škrobu, podľa štúdie publikovanej v denníku akadémie. Zelený hrášok, lima, varené zemiaky, smažené zemiaky a sladké zemiaky obsahujú najvyššie množstvo odolného škrobu. Jeden varený zemiak obsahuje 1,8 gramu odolného škrobu. Luskoviny, tiež dobrý zdroj, prispeli okolo 9,2 percenta rezistentného škrobu spotrebovaného v Amerike. Biele fazule majú najvyššie množstvo odolného škrobu, po ktorom nasleduje šošovica, zrelý hrášok, cícer a fazuľa.
