Ako sukanát, tak aj stevia sú povýšené ako "zdravá" alternatíva k rafinovanému bielemu stolnému cukru, ale to je miesto, kde sa ich podobnosť končí. Sucanat je obchodná značka pre dehydrovanú šťavu z cukrovej trstiny. Stevia nie je cukor, ale extrakt, ktorý pochádza z rastliny Stevia rebaudiana, ktorá je 100 až 300 krát sladšia ako cukor, ale nemá žiadne kalórie.
Sucanat je cukor
Sucanat je skratka, ktorá sa skladá z prvých písmen každého slova v "Sugar Cane Natural". Na rozdiel od bieleho stolového cukru, ktorý prechádza viacerými úrovňami spracovania, sukanát je jednoducho dehydrovaný do kryštálov. V dôsledku toho má silnú chuť melasy a hlboko hnedú farbu. Taktiež si zachováva stopové množstvá živín, ako je železo, vápnik, vitamín B-6 a draslík - avšak nie v množstve dostatočne významnom, aby ovplyvnili váš celkový denný príjem. Použite sukanát, rovnako ako akúkoľvek inú formu cukru, či už ide o pečivo, teplé nápoje alebo posypané ovocím a obilím.
Stevia a Reb A
Stevia nie je cukor, ale náhrada cukru. Pred rokom 2008 bola stevia predávaná len ako doplnok, ale v roku 2008 US Food and Drug Administration schválil ako prísadu do potravín vysoko vyčistenú formu stevia, známu ako Rebaudioside A alebo Reb A. Ďalšie výťažky stevia, vrátane čistého stevia listov, sú stále dostupné iba ako doplnky. Stevia je tepelne stabilná a môže sa používať na pečenie, ale nie v pomere 1: 1 s cukrom. Ak sa rozhodnete pre pečenie s stevia sladidla, musíte sa poradiť so štítkom produktu, aby ste určili vhodnú náhradu. Niektorí ľudia zistia, že stevia a Reb A majú silnú dychovú chuť.
Účinky na telo
Sucanat ľahko zvyšuje hladinu cukru v krvi, rovnako ako každý iný cukor. Stevia však nespôsobuje takéto zvýšenie. Stevia, konkrétne jej derivát Reb A, sa často kombinuje s ďalšími zložkami, takže vyzerá a naleje ako cukor. Tieto zložky môžu mať vlastnosti, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, preto si pozorne prečítajte štítky. Sucanat má 15 kalórií na čajovú lyžičku, rovnako ako bežný cukor a tým prispieva k vášmu dennému príjmu. Stevia a Reb A nemajú žiadne kalórie.
Obe sú spracované
Ako sukanát aj stevia prechádzajú spracovaním, aby sa dostali na váš stôl. Spracovanie Sucanatu je minimálne - šťava sa extrahuje z cukrovej trstiny a suší. Doplnky predávané ako extrakt stevia sa podrobili menšiemu spracovaniu, že produkty Reb A stevia, ktoré sú "čistené" predtým, ako sa predávajú v balení alebo sú zabudované do nealkoholických nápojov, jogurtov a sladkostí.
Zdravie a bezpečnosť
Príliš veľa cukru, vo forme sukanátu alebo cukru z bieleho stolice, môže viesť k obezite a zápalu. Zdravotné dôsledky konzumácie stevie alebo Reb A pravidelne nie sú úplne pochopené. Hoci to FDA označil za "všeobecne uznané ako bezpečné", niektoré skupiny, vrátane organizácie Watchdog Center for Science vo verejnom záujme, sú znepokojené štúdiami na zvieratách, ktoré viažu stevia na neplodnosť a DNA mutácie. Najmä CSPI požiadal o ďalšie testovanie bezpečnosti u stevie.
