Bažantske prsia sú svetlé farby s miernou chuťou podobnou kuraciemu mäsu, hoci mäso je o niečo bohatšie a môže mať mierne žiarivú chuť, ak prsia pochádza z voľne žijúceho vtáctva, na rozdiel od farmy zdvihnutého bažanta. Môžete použiť bažant prsia v rôznych jedlách, alebo jednoducho slúžiť ako hlavný chod spolu s vypchatím, zeleninou, ryžou alebo takmer akoukoľvek prídavnou miskou, ktorú si vyberiete. Maso dobre varí v rúre, na sporáku, na grile alebo dokonca v pomalom sporáku.
Krok 1
Balenie prsníka vložte do zmesi vody a koshernej soli a soľanky v zakrytej miske v chladničke najmenej dve hodiny pred varením. Nahraďte časť vody jablčným jablkom počas procesu nakladania, aby ste získali mäso mierne sladšiu chuť. Brining pomáha mäso udržať svoje šťavy počas procesu varenia.
Krok 2
Odstráňte prsník zo sójovej zmesi a opláchnite ju pod studenou tečúcou vodou, aby ste odstránili akúkoľvek soľ pripútanú k vonkajšej strane mäsa.
Krok 3
Vrhnite prsia s korením podľa vášho výberu alebo maste mäso maslom alebo kuracím vývarom na zvýšenie chuti. Vyhnite sa pridávaniu dodatočnej soli, pretože mäso si počas procesu sýtovania udržuje určitú soľ.
Krok 4
Pokryte spodnú časť pečiacej panvice vodou alebo inou tekutou tekutinou a opečte pokryté prsia o 250 až 325 stupňov zafarbeného. Alternatívne môžete grilovať alebo variť mäso v panvici, vypálené na každej strane, až kým šťavy nebudú mierne ružové. Môžete tiež umiestniť prsia v pomalom sporáku s vodou, vývarom alebo smotanou polievkami a zeleninou, varením na nízke po celý deň pre ponuku bažant prsia do večere.
Krok 5
Skontrolujte vnútornú teplotu prsníka prilepením mäsového teplomeru do mäsa v najhrubšom bode. Bažant by mal mať vnútornú teplotu najmenej 165 stupňov Fahrenheita.
Krok 6
Nechajte bažant odpočívať niekoľko minút pred podávaním, aby sa šťavy usadili v mäse.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Misa s vekom
- Meracie poháre
- Košér soľ
- lyžice
- Jablkový mušt (voliteľný)
- korenie
- Maslo (voliteľné)
- Kurací vývar (voliteľný)
- Štetec na kúpanie (voliteľný)
- Pekáč na pečenie (voliteľný)
- Panvica (voliteľné)
- Pomalý sporák (voliteľný)
- Teploměr z mäsa
Tipy
- Skúste slúžiť bažantským prsníkom na mieste hydiny vo svojich obľúbených receptúrach. Odrežte prúžky prsníkov a pridajte ich na polievky, šaláty alebo pečivo. Nalejte omáčku nad prsník. Bažant dobre spáruje so sladkými omáčkami, ako je chutney. Uložte bažanta v chladničke a jedzte ju do jedného až dvoch dní.
