Canola a olivové oleje, oba rastlinné oleje, majú veľa spoločného. Oba obsahujú zdravé tuky a majú podobné výhody. Canola olej je o niečo zdravší ako olivový olej, hoci olivový olej je tiež zdravý olej. Niektoré oleje sú lepšie ako iné pre rôzne techniky varenia, pretože oleje majú rôzne dymové body. Najlepšie je vybrať olej podľa toho, ako varenie jedla.
kalórií
Olivový olej a rasový olej značky Crisco obsahujú rovnaký počet kalórií na porciu s 120 kalóriami v každej 1 lyžičke. Vzhľadom k tomu, že obsahujú toľko kalórií v takej malej dávke, konzumujú tieto tuky s mierou. Usmernenia týkajúce sa stravovania pre Američanov z roku 2005 odporúčajú, aby ste nejedli viac ako 20 až 35 percent denných kalórií z tuku.
Zloženie tuku
Mali by ste získať väčšinu tukových kalórií z polynenasýtených a mononenasýtených zdrojov, udržujte hladinu nasýtených tukov nižšiu ako 10 percent denných kalórií a vašu spotrebu trans tukov takmer neexistujete. Kanolový olej sa skladá z 62 percent mono-nasýtených tukov, 31 percent polynenasýtených tukov a 7 percent nasýtených tukov. Extra panenský olivový olej obsahuje 78% mononenasýtených tukov, 8% polynenasýtených tukov a 14% nasýtených tukov. Rôzne druhy olív nie sú rovnaké. Extra panenský olivový olej pochádza z prvého lisovania olív a je najmenej spracovaný, čo z neho robí najzdravší druh. Avšak "ľahký" alebo rafinovaný olivový olej obsahuje rovnaký tuk ako extra panenský. Keďže repkový olej obsahuje menej nasýtených tukov ako olivový olej, považuje sa za zdravšie.
Typy tuku
Významné množstvá mononenasýtených a polynenasýtených tukov v olejoch z olív a repky sú typy zdravého tuku, ktoré znižujú lipoproteín s nízkou hustotou alebo zlé cholesterol, zvyšujú lipoproteín s vysokou hustotou alebo dobrý cholesterol a zlepšujú zdravie srdca. Nasýtené a trans-tuky sa stuhnú pri izbovej teplote a môžu viesť k upchatiu tepien. Naopak, mononenasýtené a polynenasýtené tuky zostávajú kvapalné pri izbovej teplote. Canola olej obsahuje viac zdravých mastných kyselín omega-3, ktoré sú súčasťou skupiny polynenasýtených tukov. Olivový olej obsahuje niektoré omega-3.
Smoke Point
Proces varenia mení chemické zloženie olejov a môže znižovať ich zdravé vlastnosti a robiť ich nezdravé. Ak varíte olej vo vyššom ohni ako jeho bod dymu, môže spôsobiť tvorbu voľných radikálov, ktoré sú príčinou rakoviny a iných ochorení. Ľahký alebo rafinovaný olivový olej sa môže použiť na varenie s vysokým teplotám, hoci extra panenský olivový olej by sa mal používať iba na stredne vysokú varenie alebo nižšiu. Doporučenie oleja Canola je tiež pre stredne vysoké teploty alebo nižšie. Tieto dva typy oleja majú vyššie hodnoty dymu ako mnohé oleje, vrátane ľanového semena, sóje a sezamu.
